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[intense]

noci di mozzarella di bufala

Ingredienti per 6 persone
Mozzarela 400g
2 cucchiaio di farina
2 uova
4 cucchiai parmigiano grattugiato
prezemolo 1 ciuffo
olio per frigere
farina
pan gratatto
sale,pepe q.b

Tagliare a fete mozzarella e farne colare l'acqua residua.tritarla e metterla in una terrina,lavolarla con una forcheta(o mani) fino a farla venire cremosa,liscia e filante.ora aggiungete poco alla volta le uova,la farina,il parmigiano,il prezzemolo tritato,sale e pepe.
Se e tropo molle.... metette pan gratatto fino a quando non basta....la composizione deve esssere un po durro... per riuscire a fare delle paline....

fare scaldare l'olio abondante in un pentolino,fare con l'impasto delle palline(gradi o picole come si preferisce),infarinarel e frigerle.estrarle quando sono ben colorite.
farle asciugare sulla carta per fritti.

volendo, invece di infarinarle,si possono impanare.

Variante:
Aggiungere un pocco di prosciuto crudo tritatto al impasto.

Provate rezulatato garantito..... buonissime.....so che ci sono anche in moldova ma non mi ricordo il nome......

anche altre ricette con la mozarella trovate sul sito
http://www.mozzarell...condipiatti.htm

[jreed]

La cucina moldava non 蠣erto tra le pi?isticate del mondo, ma 蠰ur sempre gustosa e nutriente. La dominazione di Turchia per piu' di 300 nani ha ovviamente influenzato le abitudini culinarie del paese. E' molto popolare la carne d'agnello (l'agnello arrosto) e piatti a base di agnello (GIVECH, MOUSSAKA (parente stretto delle melanzane alla parmigiana italiane), CHORBA (minestra a base di carne, verdura e fagioli o riso).
Tradizionalmente il cibo in Moldavia 蠭olto simile anche quello rumeno, ma con una maggiore influenza russa e ucraina. Sono molto diffuse le minestre fredde (okroska) e calde (schi, borsh, rassoljnik e solianka), i vari pasticcini ripieni di cavolo, i vareniki ucraini (i ravioli riempiti di ciliegie o ricotta dolce e serviti con della panna acida). Fra gli antipasti sono omnipresenti le verdure in salamoia (KVASHENYE OVOSHI). Bisognerebbe notare che la salamoia alla moldava non impiega l'uso degli aceti, ma sostituisce gli aceti con la marinata a base di acqua salata e miscela di erbe aromatiche e spezie (alloro, rosmarino, garofano, aneto, aglio, peperoncino e dei fogli di cilegia selvatica e ribes nero). Sono molto diffuse ed apprezzate le zucchine e melanzane piccanti in salamoia.

Ottimo il tipico formaggio di antichissima origine BRYNZA, fresco, prodotto esclusivamente con latte di pecora. Brynza, pur essendo un ottimo formaggio da tavola , grazie alla sua versatilit࠳i presta per essere arrostito o grattugiato (sulla MAMALYGA - polenta di mais con burro). Da non perdere la semplice insalata moldava: la brynza taglaiata a scagliette e disposta sul piatto con le verdure fresche di stagione (i pomodori), condita con olio, pepe e qualche goccia di limone. Ricordiamo che i formaggi di pecora sono considerati dagli igienisti e dai dietologi fra i formaggi pi?icati per una sana alimentazione per la loro alta digeribilitஊ
Da non perdere lo SCROB S BRYNZOI: la frittata con patate novelle, zucchini e formaggio, servita calda cosparsa con aneto (non confondere con finocchio selvatico). A differenza di frittata italiana, quella moldava viene fatta con patate gratuggiate e dorate in padella con burro e cipolla. Il formaggio (brynza) viene gratuggiato e versato nella frittata 5 minuti prima di toglierla dal fuoco.
La cucina e' dominata dalle verdure (in particolare i peperoni, fagiolini, ceci, mais, pomodori e zucchini). Sono molto diffuse le verdure ripiene con altre verdure o farcite con carne macinata, cipolla, menta, finocchio e prezzemolo (i GOGOSHARY - peperoni ripieni). Le verdure stufate vengono condite con salsa SALAMUR (il sale aromatizzato al coriandolo, garofano e lauro) o MUZHDEI (aglio tritato sfumato con brodo di carne) o SKORDOLJA (noci + aglio + pane gratuggiato + olio e aceto). Tra i piatti tradizionali troviamo anche BALMUSH - la polenta morbida preparata con latte e formaggio gratuggiato.

Sono molto gustosi le PLACHINTE - le focacce salate o dolci preparati con impasto di pane (solo acqua, farina e olio) tirato sottile e farcito con formaggio di pecora, uovo, patate ed erbe oppure nella versione dolce - con amarene e ricotta. In Moldavia sono molto popolari le VERTUTE - le focacce con impasto a base di farina e uova, farcite di formaggio, cipolle o carne tritata e spezie.

VERZAERE e' un tipico pasticcio con cavolo cappuccio fresco o salato. Il cavolo in salamoia viene sciacquato bene e strizzato per eleiminare ogni residuo di marinata, e poi condito con la cipolla tagliata fine e dorata con burro, le uova sode tritate e pepe nero macinato. Interessante che il cavolo fresco viene condito con erba di melissa (assomiglia alla menta) e rosmarino.

Da non perdere i dolci moldavi che offrono una vasta gamma di torte con frutti di bosco, crostate e famose PELTJA - una specie di gelatina preparata a base di succi concentrati di mirtilli o lamponi, e MALAJ - un dolce di mais e zucca

Un'altra specialit࠭oldava 蠉NDEIKA S ABRIKOSAMI - il squisito spezzatino di tacchino o pollo con salsa di albicocche secche (variante VITSEL - il spezzatino di vitello con salsa di prugne selvatiche).

Vale la pena inoltre assaggiare i VINI locali, economici e buoni. Fra i rossi - KODRU e ROSHU de PURKARJ, fra i bianchi - ALIGOTE e SILVANER. Nota anche la VODKA ucraina S PERTSEM, con del pepe rosso e quindi molto forte.

Piccolo ricettario base

Chorba alla moldava
Far colorire in padella 200 g di carne macinata con poco burro e unirvi 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di aceto, sale, pepe, 3 cucchiai di farina e 1 uovo. Ricavarne polpettine che verranno cotte in 1 l abbondante di brodo di carne per 15 minuti assieme a 150 g di riso. Unire poi 200 gr di yogurt sbattuto con 2 uova, sale, pepe e il succo di 1 limone. Far amalgamare e servire ben caldo.

La ricetta di PEPERONI RIPIENI, originaria da Turchia, e' molto antica. Era sconosciuta ai romani. Sarebbe stato infatti il console Lucullo ad apprezzarla per primo tanto che, di ritorno a Roma, avrebbe portato alla moglie alcuni esemplari di peperoni insegnando alle donne di casa anche come avrebbero dovuto prepararli . In Moldavia i peperoni ripieni fanno alla turca: dopo aver pulito i pomodori al suo interno, si riempiono di carne tritata, cipolla, menta, finocchio, prezzemolo e del pomodoro tagliato a dadini, si richiudono con il gambo e si mettono a cuocere per un’ora e mezzo.

PUDING MALAJ (Dolce di farina di mais e zucca gialla)
400 gr. di zucca gialla dolce lessata, 200 gr. farina gialla di mais, 4 uova, 100 gr. di zucchero, http://forum.moldweb...tyle_emoticons/default/mega_shok.gif gr burro, 1 fialetta di vaniglia, 1 cucchiaio di lievito in polvere zucchero a velo, sale q.b.
Tagliate la zucca gialla dopo averla lessata a dadi e frullatela. Fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Incorporatelo alla zucca insieme allo zucchero alle uova e aggiungete un pizzico di sale, la vaniglia e la farina gialla di mais. Mescolate bene tutto.Imburrate una grande teglia da forno con i bordi alti e spolverizzate il fondo con la farina gialla. Versate il composto e cuocete a 170? per circa 40 minuti. Sfornate il dolce, lasciate raffreddare e polverizzatelo di zucchero a velo. Puo' essere servito con panna.




mhhhhhhhhhhh che bonta.......

cari amici non voglio mettere in dubbio la bontà di questi peperoni ripieni, ma ho dei dubbi sulle fonti da voi utilizzate. Questo Locullo come faceva a conoscere il peperone? il peperone è un ortaggio importato dagli spagnoli nel 1500.

"...Con molta probabilità il nome di questo ortaggio è stato dato per ricordare il sapore piccante dei suoi frutti: gli spagnoli lo chiamavano “pepe del Brasile”, paese in cui probabilmente furono trovate le prime piante allo stato spontaneo.

Il suo arrivo in Europa avvenne solo nel 1500, in seguito alla scoperta del nuovo continente americano. All’inizio utilizzato a solo scopo ornamentale, come molte piante esotiche allora sconosciute, divenne ben presto un alimento
comune....http://www.torinoscienza.it/dossier/apri?obj_id=2242
Il peperone – Capsicum annuum - appartiene alla famiglia delle Solanacee, che comprende anche altri ortaggi molto comuni sulle nostre tavole, come il pomodoro, la patata e la melanzana".

se invece parliamo di Ciliegie allora appare il ns. amico Locullo
Che lo portò dall'Asia

Il ciliegio é un albero presente in Europa da talmente
tanto tempo da essere considerato una
specie spontanea di quest'area, anche se la sua
origine è asiatica. Probabile responsabile della
sua introduzione in occidente fu Lucullo, il
console romano vittorioso su Mitridate.

[intense]

puo essere.... non conosco il argomento.... da dove provengono, se è cosi come dici te sono contenta.a me interesano le ricete.

[Fata]

VARENIKI UCRAINI

La pasta si fa con farina, sale, acqua calda + burro sciolto in acqua, uova. Mettere la farina 800 gr, fare al centro buco dove mettere sale, 2-3 uova, 150 gr acqua + 30-50 gr di burro, fare la pasta non molto dura, stendere finemente. 1) Ripieno di "Vareniki": a) o pure' di patate con cipolla e prezzemolo e un po d'olio (molto usato questo tipo di ripieno), http://forum.moldweb...tyle_emoticons/default/cool.gif o crauti passate in padella con cipolla e un po' di pomodoro concentrato, c) o con ricotta (molto diffuso in Russia), d) o con visciole crude - queste ultime due servono come dolce. Conditeli con smetana (panna acida; riperibile nei negozi di prodotti bioloogici) oppure con panna.



PELMENI RUSSI

sono il piatto forte della cucina russa. Il ripieno puo' variare dalla farciture di miscela di carni tritati e pesce al semplice cavolo. Qui sotto troverete la ricetta di pelmeni ai funghi, una vera gioa di buongistai.
L'impasto: come da tortellini
Per il ripieno: 250 g di funghi misti, 30 g di cipolla, 1 spicchio d'aglio, 40 g di prosciutto cruso, http://forum.moldweb...tyle_emoticons/default/mega_shok.gif g diprosciutto cotto, 2 cucchiai di burro, 1 mazzetto di p rezzemolo tritato fine, sale, pepe nero macinato fresco, 1 uovo crudo e 1 uovo cotto tritato fine
Preparazione del ripieno: pulire i funghi e tagliarli a dadini. Ridurre a dadini anche la cipolla, aglio e il prosciutto e farli rosolare. Incorporare i funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido e' evaporato quasi completamente. Aggiungere gli aromi tritati. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Incorporare l'uovo crudo che deve rapprendersi leggermente e cosi legare il tutto. Unire al composto l'uovo cotto. Tirare la pasta molto sottile e ricavarne dei dischetti di 4 cm di diametro. Spennelare i bordi con albume.
Immergere i pelmeni pochi alla volta in acqua salata in ebollizione. Non appena tornano a galla, levarli con una sciumarola. Versarvi sopra il burro fuso e guarnire con l'erba cipollina.
Sono molto popolari i pelmeni con ripieno di carne di vitello IN BRODO, serviti con prezzemolo tritato.

Volevo specificare che i Pelimeni sono bielorussi