23 risposte a questa discussione

[intense]

La cucina moldava non � certo tra le pi� sofisticate del mondo, ma � pur sempre gustosa e nutriente. La dominazione di Turchia per piu' di 300 nani ha ovviamente influenzato le abitudini culinarie del paese. E' molto popolare la carne d'agnello (l'agnello arrosto) e piatti a base di agnello (GIVECH, MOUSSAKA (parente stretto delle melanzane alla parmigiana italiane), CHORBA (minestra a base di carne, verdura e fagioli o riso).
Tradizionalmente il cibo in Moldavia � molto simile anche quello rumeno, ma con una maggiore influenza russa e ucraina. Sono molto diffuse le minestre fredde (okroska) e calde (schi, borsh, rassoljnik e solianka), i vari pasticcini ripieni di cavolo, i vareniki ucraini (i ravioli riempiti di ciliegie o ricotta dolce e serviti con della panna acida). Fra gli antipasti sono omnipresenti le verdure in salamoia (KVASHENYE OVOSHI). Bisognerebbe notare che la salamoia alla moldava non impiega l'uso degli aceti, ma sostituisce gli aceti con la marinata a base di acqua salata e miscela di erbe aromatiche e spezie (alloro, rosmarino, garofano, aneto, aglio, peperoncino e dei fogli di cilegia selvatica e ribes nero). Sono molto diffuse ed apprezzate le zucchine e melanzane piccanti in salamoia.

Ottimo il tipico formaggio di antichissima origine BRYNZA, fresco, prodotto esclusivamente con latte di pecora. Brynza, pur essendo un ottimo formaggio da tavola , grazie alla sua versatilit� si presta per essere arrostito o grattugiato (sulla MAMALYGA - polenta di mais con burro). Da non perdere la semplice insalata moldava: la brynza taglaiata a scagliette e disposta sul piatto con le verdure fresche di stagione (i pomodori), condita con olio, pepe e qualche goccia di limone. Ricordiamo che i formaggi di pecora sono considerati dagli igienisti e dai dietologi fra i formaggi pi� indicati per una sana alimentazione per la loro alta digeribilit�.

Da non perdere lo SCROB S BRYNZOI: la frittata con patate novelle, zucchini e formaggio, servita calda cosparsa con aneto (non confondere con finocchio selvatico). A differenza di frittata italiana, quella moldava viene fatta con patate gratuggiate e dorate in padella con burro e cipolla. Il formaggio (brynza) viene gratuggiato e versato nella frittata 5 minuti prima di toglierla dal fuoco.


La cucina e' dominata dalle verdure (in particolare i peperoni, fagiolini, ceci, mais, pomodori e zucchini). Sono molto diffuse le verdure ripiene con altre verdure o farcite con carne macinata, cipolla, menta, finocchio e prezzemolo (i GOGOSHARY - peperoni ripieni). Le verdure stufate vengono condite con salsa SALAMUR (il sale aromatizzato al coriandolo, garofano e lauro) o MUZHDEI (aglio tritato sfumato con brodo di carne) o SKORDOLJA (noci + aglio + pane gratuggiato + olio e aceto). Tra i piatti tradizionali troviamo anche BALMUSH - la polenta morbida preparata con latte e formaggio gratuggiato.

Sono molto gustosi le PLACHINTE - le focacce salate o dolci preparati con impasto di pane (solo acqua, farina e olio) tirato sottile e farcito con formaggio di pecora, uovo, patate ed erbe oppure nella versione dolce - con amarene e ricotta. In Moldavia sono molto popolari le VERTUTE - le focacce con impasto a base di farina e uova, farcite di formaggio, cipolle o carne tritata e spezie.

VERZAERE e' un tipico pasticcio con cavolo cappuccio fresco o salato. Il cavolo in salamoia viene sciacquato bene e strizzato per eleiminare ogni residuo di marinata, e poi condito con la cipolla tagliata fine e dorata con burro, le uova sode tritate e pepe nero macinato. Interessante che il cavolo fresco viene condito con erba di melissa (assomiglia alla menta) e rosmarino.

Da non perdere i dolci moldavi che offrono una vasta gamma di torte con frutti di bosco, crostate e famose PELTJA - una specie di gelatina preparata a base di succi concentrati di mirtilli o lamponi, e MALAJ - un dolce di mais e zucca

Un'altra specialit� moldava � INDEIKA S ABRIKOSAMI - il squisito spezzatino di tacchino o pollo con salsa di albicocche secche (variante VITSEL - il spezzatino di vitello con salsa di prugne selvatiche).

Vale la pena inoltre assaggiare i VINI locali, economici e buoni. Fra i rossi - KODRU e ROSHU de PURKARJ, fra i bianchi - ALIGOTE e SILVANER. Nota anche la VODKA ucraina S PERTSEM, con del pepe rosso e quindi molto forte.

Piccolo ricettario base

Chorba alla moldava
Far colorire in padella 200 g di carne macinata con poco burro e unirvi 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di aceto, sale, pepe, 3 cucchiai di farina e 1 uovo. Ricavarne polpettine che verranno cotte in 1 l abbondante di brodo di carne per 15 minuti assieme a 150 g di riso. Unire poi 200 gr di yogurt sbattuto con 2 uova, sale, pepe e il succo di 1 limone. Far amalgamare e servire ben caldo.

La ricetta di PEPERONI RIPIENI, originaria da Turchia, e' molto antica. Era sconosciuta ai romani. Sarebbe stato infatti il console Lucullo ad apprezzarla per primo tanto che, di ritorno a Roma, avrebbe portato alla moglie alcuni esemplari di peperoni insegnando alle donne di casa anche come avrebbero dovuto prepararli . In Moldavia i peperoni ripieni fanno alla turca: dopo aver pulito i pomodori al suo interno, si riempiono di carne tritata, cipolla, menta, finocchio, prezzemolo e del pomodoro tagliato a dadini, si richiudono con il gambo e si mettono a cuocere per un’ora e mezzo.

PUDING MALAJ (Dolce di farina di mais e zucca gialla)
400 gr. di zucca gialla dolce lessata, 200 gr. farina gialla di mais, 4 uova, 100 gr. di zucchero, http://forum.moldweb...tyle_emoticons/default/mega_shok.gif gr burro, 1 fialetta di vaniglia, 1 cucchiaio di lievito in polvere zucchero a velo, sale q.b.
Tagliate la zucca gialla dopo averla lessata a dadi e frullatela. Fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Incorporatelo alla zucca insieme allo zucchero alle uova e aggiungete un pizzico di sale, la vaniglia e la farina gialla di mais. Mescolate bene tutto.Imburrate una grande teglia da forno con i bordi alti e spolverizzate il fondo con la farina gialla. Versate il composto e cuocete a 170� per circa 40 minuti. Sfornate il dolce, lasciate raffreddare e polverizzatelo di zucchero a velo. Puo' essere servito con panna.






mhhhhhhhhhhh che bonta.......

[intense]

Le Klatitie
Sostanzialmente sono come delle crepes, con qualche piccola differenza, che le rende leggermente più laboriose, ma altrettanto deliziose. Per i moldavi è la ricetta più caratteristica. In tutte le case e in ogni occasione non manca mai la preparazione di chili di Kletitie, sia dolci che salate. Ringraziamo Valentina che ci ha mostrato come prepararle.


Ingredienti
2 uova
1/2 l di latte
1 bicchiere di farina
un pizzico di sale
un cucchiaino d’olio


Se il ripieno è dolce, si aggiungono 2 cucchiai di zucchero all’impasto.

Preparazione
Sbattere le uova con il latte, il sale e l’olio, e aggiungere la farina continuando a mescolare per evitare che si formino grumi . Scaldare una pentola antiaderente e metterci un po’ d’olio. Quando è bollente versare un mestolino di pastella (si procede come per le crepes). Quando il composto è compatto e dorato, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare su un piatto. Tagliare quindi la Kletitie come indicato nella figura , e riempirla con ciò che si desidera (può essere formaggio, formaggio e prosciutto cotto, pollo, carne trita, composto di verdure....). Chiuderla quindi come indicato , passarla in un uovo sbattuto, e rimetterla nella pentola finchè non sarà ben dorata da ambo i lati .

[intense]

Patate con ripieno di funghi ----Gavrjusha


[b]1 kg. di patate
http://forum.moldweb...tyle_emoticons/default/mega_shok.gif gr. di formaggio
40 gr. di burro
280 gr. di funghi freschi
http://forum.moldweb...tyle_emoticons/default/mega_shok.gif gr. di cipolla
20 gr. di aglio
20 gr. di prezzemolo
(può essere sostituito da finocchietto selvatico)
2 uova
40 ml. di olio di semi
40 ml. di vino bianco secco
sale
pepe

Lavare le patate e sbucciarle.
Sgambare i funghi, mondarli e lavarli. Quindi sminuzzarli.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio.
Grattugiare il formaggio.
Disporre le patate su di un tegame largo e con i bordi non troppo alti, precedentemente unto con il burro. Salare e pepare.
Portare le patate sino a metà cottura. Quindi lasciare raffreddare.
Cuocere i funghi, unendo ad essi la cipolla. Lasciar raffreddare.
Aggiungere ai funghi le uova, il prezzemolo, sale, pepe, il vino e l’aglio.
Mescolare accuratamente, se del caso aiutandosi con l’olio.
Farcire le patate, precedentemente scavate nel loro interno quanto basta, con questo composto.
Cospargerle di formaggio e cuocere per altri 10 minuti.
Terminata la cottura servire direttamente ben caldo.

[intense]

per quelli che conoscono la lingua moldava.... sicuramente questo sito e per le donne la magior parte i mariti sono italiani.....
ragazze spero che vi sono utile......
http://moldova.org/retete/rom/

[nikita]

Brava Intense,vedo che cominci a parlare di cose serie!

[intense]

Smetana
Panna acida
http://forum.moldweb...tyle_emoticons/default/mega_shok.gif g di mascarpone - 200 g di panna fresca - 2 limoni

In una ciotola amalgamate il formaggio alla panna, mescolando velocemente con la frusta metallica per incorporare aria. Unite quindi il succo filtrato dei limoni e mescolate accuratamente.
Si ottiene un'ottima panna acida anche amalgamando yogurt e robiola in parti uguali; avendo a disposizione più tempo, infine, è possibile prepararla semplicemente lasciando la panna per 2 o 3 giorni in un luogo caldo, aggiungendo, prima di servirla, poche gocce di limone.

Salat Oliviér
Insalata Oliviér
Per 6 persone
600 g di petti di pollo lessati - 150 g di cetrioli (tipo gurken tedeschi) in salamoia aromatizzati all'aneto - 500 g di patate novelle bollite, private della buccia, tagliate a cubetti - 8 olive verdi - 3 uova sode, sgusciate, tagliate a fettine sottili - 2 cucchiai di capperi - 2 cucchiai di aneto fresco, tritato - 1 piccolo cespo di lattuga - 100 g di panna acida - 120 g di maionese - sale e pepe bianco

Tagliate i petti di pollo a julienne e i cetrioli a pezzetti regolari, quindi uniteli alle fettine di uova sode, ai cubetti di patata e ai capperi, condendoli con il sale e il pepe.
Amalgamate la panna acida alla maionese, unite una metà circa della salsa ottenuta alle verdure e mescolate bene. Lavate e asciugate accuratamente le foglie di lattuga.
Disponete l'insalata a cupola nel piatto da portata, cospargetela con il restante condimento, poi guarnitela con le olive, l'aneto e le foglie di insalata. Servite subito.

[intense]

AGNOLOTTI RIPIENI DI CARNE
PER LA PASTA
Farina di frumento 1 Kg
Acqua 2 bicchieri
Sale q.b.

PER IL RIPIENO
Carne bovino 300 gr
Carne suina (piuttosto grassa) 300 gr
Carne di montone 300 gr
Carne bianca (pollo o tacchino) 300 gr
Cipolla 2
Aglio 2 spicchi
Pepe nero (macinato) q.b.
Lauro (macinato) q.b.
Noce moscata (macinata) q.b.
Sale q,b,
panna o latte q.b.

Preparazione
PASTA
Versare la farina in una spianatoia, formare un incavo nel centro e versavi l’acqua, cospargere con il sale, iniziare a mescolare insieme la farina e l’acqua ed impastare fino a quando l’impasto non risulterà elastico, formare una sfera e lasciare riposare per 20 minuti, avendo cura di coprire con una salvietta umida in modo che non si asciughi troppo.
RIPIENO
Macinare la carne, facendola passare nel tritacarne almeno due volte.
Aggiungere la cipolla e l’aglio, sminuzzati, il pepe nero macinato, le foglie di lauro, la noce moscata, il sale e una quantità di panna fresca o latte sufficiente per rendere il ripieno morbido. Formare delle palline con il ripieno.
Tirare la pasta con il mattarello, oppure farla passare nella macchinetta sino ad ottenere una sfoglia, tagliare dei dischi. Deponete su ciascun dischetto una pallina di ripieno, piegare la pasta e unire con forza i lembi della stessa,

BORSCH (zuppa di carne, barbabietola e cavolo)
Ingredienti
Manzo 500 gr
Alloro 1 foglia
Sale q.b.
Pepe in grani q.b.
Carote 2
Cipolla 1
Cavolo bianco 500 gr
Aceto di vino rosso 2 cucchiai
Prezzemolo 1 mazzetto
Panna 4 cucchiaini
Barbabietola 500 gr

Preparazione
Sciacquare la carne, mettetela in pentola con l’alloro, il pepe in grani e un cucchiaio di sale. Aggiungete 1 l di acqua e portate ad ebollizione.
Mondate le verdure e tagliatele finemente.
Trascorsi 40 minuti dall’ebollizione (la carne dovrà continuare a bollire per questo tempo), aggiungete le verdure, aggiustate di sale e pepe, aggiungete l’aceto e continuate la cottura per altri 30 minuti.
Al termine, togliete la carne, tagliatela a cubetti, tagliate il prezzemolo e disponeteli sul fondo di ogni piatto di portata ed aggiungete la verdura cotta. Servite il borsch bollente accompagnato da una ciotola contenente panna, ogni ospite si servirà a piacere.

[badica]

Ma sono i PILIMENI o come si scrive...??????

[intense]

FUNGHI CON PANNA ACIDA

90 g di burro, 1 cipolla, ½ kg di funghi champignon, 2 cucchiai di farina, ¼ di lt di panna acida, 1 cucchiaino di sale, 1 spicchio d'aglio schiacciato, prezzemolo tritato.

Sciogliete in una padella 30 g di burro e fatevi imbiondire la cipolla tagliata a fettine. Tenetela da parte mentre preparate i funghi. Nettate i funghi sotto l'acqua corrente dopo aver tagliato via la parte terrosa del gambo e tagliateli per il lungo a fettine sottili. Asciugateli bene e infarinateli. Rosolateli in 60 g di burro sciolto, aggiungetevi la cipolla e continuate la cottura per una 10 di minuti.
Aggiungete la panna acida, il sale, l'aglio e lasciate cuocere su fiamma bassa per 10 minuti ancora. Servite dopo averli cosparsi di prezzemolo tritato.

PATATE CON PANNA ACIDA E PREZZEMOLO

¼ di lt di panna acida, 4 cucchiai di panna liquida, 1 e ½ kg di patatine novelle piccole, sale, 90 g di burro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato.

Unite la panna acida e la panna liquida e mettete questa salsa in una salsiera fino al momento di servire. Raschiate e lavate le patate, asciugatele e mettetele in una casseruola. Copritele con acqua fredda e aggiungete un cucchiaino di sale per ogni litro di acqua. Fate bollire per 20 minuti circa finché saranno tenere ma non troppo molli. Sgocciolate le patate e rimettetele nella casseruola a fiamma bassissima per 3 minuti per farle asciugare bene. Versate sulle patate il burro sciolto e cospargetele con il prezzemolo tritato fine. Servitele in una legumiera con la salsa a parte.

CROCCHETTE DI POLLO ALLA POZARSKIJ

90 g di mollica di pane raffermo, 1 dl di panna liquida, 900 g di petti di pollo disossati, 150 g di burro ammorbidito, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di vodka, sale, 100 g di pangrattato.

Tagliate la mollica in sei pezzi, immergeteli nella panna liquida per un quarto d'ora poi strizzateli bene. Macinate i petti di pollo due volte, la seconda insieme alla mollica. Aggiungete sessanta grammi di burro ammorbidito, il tuorlo, la vodka e il sale. Mescolate bene e con le mani inumidite formate dodici crocchette di forma ovale. Passatele nel pangrattato e appiattitele leggermente a uno spessore di tre centimetri. Mette tre cucchiai di burro chiarificato in una padella grande e fate dorare da entrambe le parti le crocchette di pollo. Servitele su un piatto riscaldato.

POLPETTE DI MANZO

200 g di mollica di pane secco, 900 g di carne di manzo macinata, 100 g di pangrattato, 1 spicchio d'aglio spremuto, pepe nero, 200 g di lonza di maiale macinata, 4 cucchiai di olio, sale, 4 cucchiai di acqua ghiacciata.

Mettete a bagno in acqua fredda la mollica per 5 minuti, quindi toglietela, strizzatela e incorporatela alla carne macinata. Aggiungete l'acqua ghiacciata, il sale e l'aglio e mescolare bene. Con la carne formate delle polpette di forma ovale, lunghe una decina e alte un centimetro. Passatele nel pangrattato. Accendete il forno a 160°. Fate scaldare due cucchiai di olio in una padella su fiamma media e fatevi dorare 4 polpette alla volta. Man mano che sono pronte disponetele in una pirofila e copritele con carta da cucina. Quando saranno tutte pronte, mettetele in forno e lasciatevele dieci minuti.

ZUPPA DI CARNE

11t e 1/2 di brodo fatto con: 500 g di carne di manzo (cappello del prete), 1 cipolla, prezzemolo, porro, 5 grani di pepe, sale, 2 petti di pollo, 1 carota, 1 gambo di sedano, 6 grani di pepe, 1 foglia di alloro; 2 cipolle, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 3 cucchiai di olio, 200 g di würstel, 200 g di rognone a fettine sottili, 1 cucchiaio di capperi, 1 foglia di alloro, 1 dl di panna acida, 4 fette di limone, 4 cetrioli sott'aceto, 200 g di prosciutto cotto, 200 g di lingua, sale, 2 pomodori, 5 olive nere, prezzemolo o aneto.

Preparate ii brodo mettendo gli ingredienti a freddo. Quando e cotto il pollo toglietelo e continuate la cottura finché ii manzo e tenero. Passate quindi il brodo, eliminate le verdure, la foglia di al loro e il pepe e rimettete la carne nella pentola dopo averla tagliata a dadini. Una volta raffreddato il brodo, ponetelo in frigorifero per poterlo poi sgrassare meglio.
Intanto fate imbiondire le cipolle tritate nell'olio caldo, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate con un po' di brodo. Fate cuocere per mezz'ora a fiamma bassa in un quarto di litro di brodo i cetrioli pelati e tagliati a tocchetti. Unite alla cipolla la carne cotta, il rognone, i würstel, la lingua e il prosciutto tagliati a pezzettini e poi i cetrioli, i capperi, il sale, la foglia di alloro e i pomodori tagliati a spicchi; aggiungete il brodo e fate cuocere per cinque minuti. Servite con la panna acida, le olive, le fettine di limone pelato a vivo e il prezzemolo tritato.

ZUPPA DI PESCE

2 cipolle, prezzemolo, sale, 6 grani di pepe, 1 porro, 2 cucchiai di aneto tritato, 4 fettine di limone, 3 patate, 1 carota, 2 foglie di alloro, una presa di zafferano, 1 kg di pesce(salmone, merluzzo, halibut).

In un litro e tre quarti di acqua salata cuocete per un quarto d'ora circa le patate, la carota, le cipolle tagliate a pezzetti e il prezzemolo. le patate devono giungere solo a meta cottura. Unite le foglie d'alloro, i granelli di pepe schiacciati (non macinati), lo zafferano e meta del porro a fettine. Unite il pesce lavato, diliscato e tagliato a pezzi e fate cuocere per altri otto minuti. Poco prima di togliere dal fuoco cospargete con il resto del porro a fettine e l'aneto tritato. Coprite e lasciate riposare una decina di minuti, quindi portate in tavola dopo aver decorato la zuppa con le fettine di limone.

[intense]

VARENIKI UCRAINI

La pasta si fa con farina, sale, acqua calda + burro sciolto in acqua, uova. Mettere la farina 800 gr, fare al centro buco dove mettere sale, 2-3 uova, 150 gr acqua + 30-50 gr di burro, fare la pasta non molto dura, stendere finemente. 1) Ripieno di "Vareniki": a) o pure' di patate con cipolla e prezzemolo e un po d'olio (molto usato questo tipo di ripieno), http://forum.moldweb...tyle_emoticons/default/cool.gif o crauti passate in padella con cipolla e un po' di pomodoro concentrato, c) o con ricotta (molto diffuso in Russia), d) o con visciole crude - queste ultime due servono come dolce. Conditeli con smetana (panna acida; riperibile nei negozi di prodotti bioloogici) oppure con panna.



PELMENI RUSSI

sono il piatto forte della cucina russa. Il ripieno puo' variare dalla farciture di miscela di carni tritati e pesce al semplice cavolo. Qui sotto troverete la ricetta di pelmeni ai funghi, una vera gioa di buongistai.
L'impasto: come da tortellini
Per il ripieno: 250 g di funghi misti, 30 g di cipolla, 1 spicchio d'aglio, 40 g di prosciutto cruso, http://forum.moldweb...tyle_emoticons/default/mega_shok.gif g diprosciutto cotto, 2 cucchiai di burro, 1 mazzetto di p rezzemolo tritato fine, sale, pepe nero macinato fresco, 1 uovo crudo e 1 uovo cotto tritato fine
Preparazione del ripieno: pulire i funghi e tagliarli a dadini. Ridurre a dadini anche la cipolla, aglio e il prosciutto e farli rosolare. Incorporare i funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido e' evaporato quasi completamente. Aggiungere gli aromi tritati. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Incorporare l'uovo crudo che deve rapprendersi leggermente e cosi legare il tutto. Unire al composto l'uovo cotto. Tirare la pasta molto sottile e ricavarne dei dischetti di 4 cm di diametro. Spennelare i bordi con albume.
Immergere i pelmeni pochi alla volta in acqua salata in ebollizione. Non appena tornano a galla, levarli con una sciumarola. Versarvi sopra il burro fuso e guarnire con l'erba cipollina.
Sono molto popolari i pelmeni con ripieno di carne di vitello IN BRODO, serviti con prezzemolo tritato.

[badica]

Eccezzionali!
Io li ho mangiati con una specie di maionese all'aglio

[intense]

Kholodets
Ossia anche le zampe di maiale possono essere cucinati in un modo gustoso... Vedi la ricetta. KHOLODETS (studenj) e' una squisita gelatina di zampetti di maiale, molto diffusa in Russia e omnipresente nella tavola festiva come un antipasto freddo.

Ingredienti: 2 zampetti (con i piedi) di maiale e 1 kg. di carne di maiale, 1 bicchiere di aceto, succo di limone, pepe rosso.

Preparazione: mettere a bollire le zampetti del maiale in molta acqua salata per circa tre ore. Poi mettere da parte la carne, aggiungere al brodo un bicchiere d'aceto e farlo bollire a lungo fino a ridurlo ad 1/4 della quantita' iniziale. Lasciare riposare per una notte intera. Il giorno dopo filtrare il brodo e aggiungere succo di limone; intiepidirlo e versarlo sulla carne gia' tagliata a fette e sistemata nei piatti e condita con pepe rosso macinato.



Insalata tiepida di riso e polpa di granchio (KRABOVYI SALAT)

Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di riso, una scatola di polpa di granchio,
50 grammi di olio d'oliva, 4 cetriolini sott'aceto tagliati a rondelle sottili,
Un cucchiaio di prezzemolo tritato, una foglia di alloro,
Due o tre gocce di salsa Tabasco (o un pizzico di pepe di Caienna), sale q.b.
Fate lessare, al dente, in una pentola il riso con abbondante acqua salata e la foglia di alloro. Scolatelo, togliete la foglia d'alloro, passatelo sotto il getto dell'acqua corrente, scolatelo nuovamente e stendetelo su un canovaccio pulito perché si asciughi. Versate il riso in una insalatiera e conditelo con l'olio e la salsa Tabasco (oppure con il pepe di Caienna). Estraete la polpa di granchio dalla scatola, liberatela della cartilagine, sbriciolatela e unitela al riso; aggiungete i cetriolini e controllate il sale. Cospargete di prezzemolo tritato e mescolate. Lasciate riposare per un'ora, prima di servire. Buon appetito!!

Kulebiaka
(rotolo di pasta sfoglia con ripieno a strati) e' un piatto per le grandi occasioni; quindi una volta realizzerete questa favolosa ricetta, creerete un evento speciale (pensateci sopra...). L'unica differenza fra kulebiaka e pirog consiste nella farcitura: kulebiaka ha il ripieno molto piu' elaborato e composto di piu' componenti (nei tempi degli Zar i kulebiakas avevano fino a dodici farciture!)
Qui vi propongo la ricetta di kulebiaka a base di salmone. Per 6 persone vi serviranno:
· 300 g di pasta sfoglia
· 400g di salmone fresco tagliato a fettine
· 100 g di riso che non scuoce
· 40 g di burro · vino bianco
· 1 scalogno
· 150 g di funghi champignon
· prezzemolo tritato,· 1 uovo sodo· sale e pepe q.b.
Fate cuocere le fette di salmone 2 minuti per lato con 20 g di burro, spruzzatele poi con il vino bianco e aggiungete sale e pepe a piacere. Una volta cotto, togliete il pesce dalla pentola e tenetelo da parte.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire nel sugo del salmone, unite i funghi puliti e affettati, un cucchiaino di prezzemolo, salate, pepate e cuocete a fuoco medio. Quando si presentano morbidi e asciutti toglieteli dalla pentola e teneteli da parte.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e fatelo insaporire nel condimento di salmone e funghi aggiungendo anche i rimanenti 20 g di burro. Fate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia sulla placca rivestita con carta da forno. Distribuitevi il salmone tagliato a dadini e i funghi, ricoprite quindi con il riso e l'uovo sodo tritato.
Arrotolate la pasta e fatela aderire bene alle estremità perché il ripieno non esca durante la cottura. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie. Con le strisce di pasta avanzate formate delle figurine e treccine e collocateli sopra la kulebiaka. Spennelate con l'uovo sbattuto. cuocete nel forno già caldo a 190° C per circa 30 minuti.
Servite KULEBIAKA tiepida, tagliata in fette dello spessore 2 cm circa.

[intense]

Golubtsy-Sarmale

e' un gustoso piatto della tradizione russa: sono gli involtini di cavolo serviti con panna acida. Ecco quella vegetariana.

Cuocete il riso al dente nell'acqua leggermente salata. Tagliate il porro a fettine sottili, tritate grossolanamente i funghi, la carota, il sedano e l'aglio. Scaldate in una padella 2 cucchiai d'olio di girasole, fatevi rolare il trito con l'aglio, porro e funghi. Aggiustate il sale, coprite e fate cuocere a fuoco basso, per 15 minuti.
Scottate le foglie di verza in acqua bollente per 5 minuti, scolatele, lasciate raffreddare. Eliminate, se necessario, la parte piu' dura.
Aggiungete il riso alla verdura stufata, mescolate bene e lasciate insaporire per almeno 10 minut, a fuoco spento.
Ponete al centro di ogni foglia un po' del composto e formate degli involtini. Fermateli con stuzzicadenti. e poneteli nella teglia. Ricopriteli da una salsa fatta di 1 scatola di pomodori pelati, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaino di semi di cumino e 1 cucchiaio di olio di girasole o di sesamo, e cuocete nel forno a 200 gradi per 20 minuti. Lasciate insaporire per 10 minuti prima di servire.
Buon appetito!! E' un secondo sano e leggero. Basta aggiungere upoco formaggio e una frutta dolce per dessert: ed eccovi il pranzo gustoso, ricco di fibre, ferro, vitamine e povero di proteine.
Varianti: sostituite il riso con lenticchie o con ceci.




GOLUBTSY TRADIZIONALI (involtini di verza con la carne)

Scottare in acqua salata per 4-5 minuti le foglie di cavolo, avendo cura di scegliere le più grandi e ben conservate. Togliere le foglie dall’acqua con delicatezza usando una schiumarola e porle su uno strofinaccio pulito per eliminare più acqua possibile.
A parte preparare l’impasto delle polpette: tritare le patate, unirle alla carne, amalgamare bene aggiungendo le uova crude ed il prezzemolo. Salare l’impasto, fare delle polpettine ovali e passarle nella farina. Mettere ogni polpettina in una foglia di verza e legare con lo spago per fare gli involtini. Aggiungere il pepe a piacere.
Cuocere in padella antiaderente con olio a fuoco basso aggiungendo il brodo ogni 10 minuti. Il brodo deve ritirarsi in modo da lasciare comunque che gli involtini non siano troppo asciutti.
Si può servire questo piatto con un contorno oppure su un letto di riso cotto nel brodo e fatto poi ritirare.



[color=#3333FF]

[nikita]

Devo proprio dirti brava Intense!Queste info sulla cucina moldava sono davvero interessanti.

[gilly]

il borsh l'ho già fatto , adesso mi esibirò con qualche altro piatto ...

[Rick]

Toglimi una curiosità , Intense …….

come va con la linea ?

[intense]

Toglimi una curiosità , Intense …….

come va con la linea ?

BENNISSIMO.... ANZI SONO UN PO TROPO MAGRA.... 56 Kg
per fortuna non ho probelmi in quell senso

[intense]

COME SI FANNO I “PIROZKI”

Innanzi tutto, bisogna preparare l’impasto.

Vi dovete procurare un recipiente della capacità di ½ litro e una grande ciotola, dove impasterete il tutto (quelli che hanno l’abitudine di fare la pizza in casa l’avranno di sicuro).

Fate sciogliere 50 gr. di lievito di birra fresco in ½ litro di latte tiepido, aggiungeteci dello zucchero in quantità corrispondente ad una tazza da tè, 100 gr. di burro sciolto, 4 uova e un cucchiaino di tè colmo di sale. Bisogna mescolare tutto bene, dopo di che aggiungete la farina (riempiendo 3 volte quel recipiente da ½ litro). L’impasto deve essere piuttosto morbido. Cospargetelo con la farina, copritelo con un panno di cotone e mettetelo in un posto buio e “tiepido”. Quando l’impasto raddoppierà il proprio volume, impastatelo un’altra volta e lasciatelo riposare come detto prima. La terza volta, rimpastando tutto, aggiungete un po’ di farina (l’impasto ottenuto dovrà essere leggermente più morbido di quello del pane).

Ora potete preparare il ripieno. Vi propongo alcune delle varianti più classiche.

Il ripieno di carne.

Fate soffriggere una cipolla gialla tagliata fine, aggiungete carne trita di maiale, di vitellone e di fegato: ogni tipo in parti uguali.

Il ripieno di cavoli.
Lo stesso procedimento, ma al posto della carne mettete il cavolo cappuccio tagliato fine (oppure anche i crauti, dopo averli lavati in acqua fredda).

Il ripieno con il tonno.

Preparate del riso bollito, raffreddatelo e mescolatelo con il tonno sminuzzato e la cipolla gialla tagliata fine.

Il ripieno ad “insalata”.

Qui bisogna preparare una vera insalata, mescolando uova sode e cipollotti verdi.

Il ripieno di frutta.
Potete usare qualsiasi tipo di frutta che più vi piaccia. Importante che sia ben pulita, senza semi, noccioline etc. Secondo i vostri gusti dovrete aggiungerci dello zucchero.

Una volta pronto il ripieno potrete preparare i “pirozki”.

Per farmi capire meglio dico subito che dovrete creare dei fagottini ( i lettori messinesi terranno presente i pitoncini), però più piccoli e affusolati. Li potete friggere in olio (va bene quello di semi di girasole, meglio quello di semi tostati). Oppure li potete cuocere al forno; però in questo caso dovete prima spennellarli con un po’ di tuorlo d’uovo sbattuto.

[intense]

VINEGRET

½ barbabietola rossa
2 patate
1 carota
2 cetrioli in salamoia
½ cipolla
50 gr. crauti
20 gr. di cipolla fresca
1 cucchiaio di senape.
Lessare le patate, la barbabietola e la carota. Tagliare a fettine i cetrioli, tritare la cipolla.
Tagliare a dadini le verdure, unire il tutto e condire con la salsa.

Per la salsa:
½ bicchiere di olio di oliva
1 rosso d’uovo
1 cucchiaio di senape
½ bicchiere di aceto
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe.
Mettere in un pentolino il rosso d'uovo, aggiungervi la senape, il pepe, il sale, e sciogliere il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Versare quindi l'olio girando ininterrottamente in una unica direzione fino a formare una crema elastica. Allungare con l'aceto.

PEL’MENI (Ravioli alla russa)-un altra riccetta.....

Per la pasta:

½ bicchiere di farina
1 uovo
1 cucchiaio di acqua
sale.
Per il ripieno:
100 gr. di polpa di vitello
¼ di cipolla
1 cucchiaio di acqua
sale
pepe
zucchero.
Versare sulla spianatoia la farina a fontana. Aggiungere acqua tiepida fino a che non assuma una consistenza omogenea. Farla riposare per mezz'ora.
Tritare la carne e la cipolla, aggiungere sale, zucchero, pepe, ed acqua fredda e mischiare il tutto accuratamente. Spianare la pasta preparata in uno strato dello spessore di circa 2 mm. e tagliarla a strisce larghe 5-6 cm. Spalmare d'uovo sbattuto il bordo delle strisce. Nel mezzo di ogni striscia stesa distribuire mucchietti di ripieno del peso di 7-8 gr. alla distanza di 3-4 cm. l'uno dall’altro. Ricoprire il tutto con un'altra striscia di pasta e premere con le dita intorno ai mucchietti di ripieno per saldare la pasta, quindi ritagliare i ravioli. Si cuociono in abbondante acqua salata e si condiscono a piacere.