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Un alimento antipatico e simpatico nello stesso tempo


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37 replies to this topic

#21 Daniele

Daniele

    Corrispondente Moldweb da Bucarest


  • 684 posts
  • Joined: 24-April 07

Posted 05 October 2012 - 17:22

Il radicchio rosso (tipica verdura veneta) è veramente un alimento che considero eccezionale; ci sono diverse varianti e sapori a seconda della zona di produzione ; Chioggia, Treviso, Castelfranco ; non so come di solito preferisci mangiarlo , io personalmente mangio molto spesso il TREVIGIANO ai ferri con un pò di olio di oliva e ti garantisco che è veramente ottimo.
Provalo è una delizia.

PAllino

Veramente ottimo così.
Se non lo hai provato, sperimentalo anche al forno.
Gli metti un po di formaggio a tuo piacimento, di quello che si fonda bene e dal gusto intenso poi lo arrotoli in una fettina di bacon e lo metti nella pirofila.
Quando il radicchio sarà appassito e il bacon croccante, sfornalo.

#22 Daniele

Daniele

    Corrispondente Moldweb da Bucarest


  • 684 posts
  • Joined: 24-April 07

Posted 05 October 2012 - 17:27

Solo a Milano 180 tonnellate di pane al giorno, vanno nei bidoni della spazzatura.

Si Cemento è così.
E oltre ad essere spreconi, siamo stati così geniali (noi uomini) da aver fatto delle leggi o regole che impediscano di deviare questi scarti o avanzi che siano, verso altre opere come i canili o diverse organizzazioni ed enti bisognosi.
Poi però, organizziamo summit o raccolte di fondi per risolvere la fame nel mondo o aiutare gli animali.

Edited by Daniele, 05 October 2012 - 17:28.


#23 Rick

Rick

    Advanced Member


  • 17,668 posts
  • Joined: 25-August 05

Posted 05 October 2012 - 17:53

Solo a Milano 180 tonnellate di pane al giorno, vanno nei bidoni della spazzatura.

Mia nonna siracusana mi ha insegnato il rispetto der il pane
Mi ha insegnato a non spezzare una michetta
(e già michetta perché siracusana si ma milanese d'adozione)

se sulla tavola c'è del pane già spezzato
ed eventualmente chiedere al commensale se lo finisce

Mi ha abituato che la sera il pane avanzato si fa a fette così che la mattina hai i tuoi bei crostini pronti e non quelle schifezze di biscotti industriali o fette biscottate .

Oggi . . . oggi prima di tutto il pane da schifo
la qualità è andata via via peggiorando
sino ae arrivare a quelle immonde baghet pre cotte dei supermercati

Pura gomma piuma immanigabile dopo poche ore .

è sopratutto quello il pane che va buttato , perché lo fanno ogni paio d'ore
Dopodiché lo buttano

Edited by Rick, 05 October 2012 - 17:57.


#24 CarloP

CarloP

    Rappresentante Moldweb a Chisinau


  • 3,602 posts
  • Joined: 23-December 08

Posted 05 October 2012 - 17:55

Mmmm....

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#25 Rick

Rick

    Advanced Member


  • 17,668 posts
  • Joined: 25-August 05

Posted 05 October 2012 - 18:07

Si Cemento è così.
E oltre ad essere spreconi, siamo stati così geniali (noi uomini) da aver fatto delle leggi o regole che impediscano di deviare questi scarti o avanzi che siano, verso altre opere come i canili o diverse organizzazioni ed enti bisognosi.
Poi però, organizziamo summit o raccolte di fondi per risolvere la fame nel mondo o aiutare gli animali.

No non c'è più quella legge
Adesso possono anche regalare i prodotti scaduti

La scadenza . . . Geniale trovata commerciale !

Tempo da mangiavo a tavola del gongorzòla bello puzzolente
ovviamente rigorosamente su dei crostini di pane secco
alla faccia di barilla e san carlo e dei loro preconfezionati crostini industriali

e mia figlia infastidità dall'odore mi fa
"ma cos'e che mangi , che puzza ! "
Poi prende la confezione legge e mi fa sdegnata
"guarda ! È anche scaduto ! "

Scaduto . . . Adesso il formaggio non stagiona più . . . scade !

Ma tu pensa . . .

Edited by Rick, 05 October 2012 - 18:09.


#26 cemento

cemento

    Advanced Member


  • 814 posts
  • Joined: 04-September 07

Posted 05 October 2012 - 18:32

Mia nonna siracusana mi ha insegnato il rispetto der il pane
Mi ha insegnato a non spezzare una michetta
(e già michetta perché siracusana si ma milanese d'adozione)

se sulla tavola c'è del pane già spezzato
ed eventualmente chiedere al commensale se lo finisce

Mi ha abituato che la sera il pane avanzato si fa a fette così che la mattina hai i tuoi bei crostini pronti e non quelle schifezze di biscotti industriali o fette biscottate .

Oggi . . . oggi prima di tutto il pane da schifo
la qualità è andata via via peggiorando
sino ae arrivare a quelle immonde baghet pre cotte dei supermercati

Pura gomma piuma immanigabile dopo poche ore .

è sopratutto quello il pane che va buttato , perché lo fanno ogni paio d'ore
Dopodiché lo buttano


Ti ricordo che noi (ancora adesso mia mamma) facevamo il pane

in casa, avevamo il forno....a legna, il pane durava una settimana,

ma guai a te se a tavola posavi il pane con "la faccia" in giù,

al pane dovevi portare il massimo rispetto, se cadeva per terra lo prendevi

e dovevi baciarlo.....oggi sono romantico....però è la verità,

il pane era tutto.....

io questo in famiglia sono riuscito strasmmetterlo, a casa mia non si

butta un pezzo di pane, o viene congelato o viena grattuggiato,

usato come "graten"

o messo al posto del formaggio sulla pasta prima "fritto" con olio di oliva....ottimo

#27 Daniele

Daniele

    Corrispondente Moldweb da Bucarest


  • 684 posts
  • Joined: 24-April 07

Posted 05 October 2012 - 19:07

Ti ricordo che noi (ancora adesso mia mamma) facevamo il pane

in casa, avevamo il forno....a legna, il pane durava una settimana,

ma guai a te se a tavola posavi il pane con "la faccia" in giù,

al pane dovevi portare il massimo rispetto, se cadeva per terra lo prendevi

e dovevi baciarlo.....oggi sono romantico....però è la verità,

il pane era tutto.....

io questo in famiglia sono riuscito strasmmetterlo, a casa mia non si

butta un pezzo di pane, o viene congelato o viena grattuggiato,

usato come "graten"

o messo al posto del formaggio sulla pasta prima "fritto" con olio di oliva....ottimo


Ottimi Insegnamenti.
Lo proverò sulla pasta, mai gustata così.

No non c'è più quella legge
Adesso possono anche regalare i prodotti scaduti

Scaduto . . . Adesso il formaggio non stagiona più . . . scade !

Ma tu pensa . . .

Bene a sapersi. Era ora.
:roflmao:

#28 Giovanni Ricciardi

Giovanni Ricciardi

    Advanced Member


  • 691 posts
  • Joined: 15-May 09

Posted 05 October 2012 - 19:32

Ciao Giovanni

Prima ti ricordo le modalità di cottura del Treviso che non sono come le hai descritte. Prendere il radicchio Treviso (la più lunga) . dopo averlo sciacquato lo tagli in 4 parti , ogni parte va appoggiata sulla bistecchiera o sul grill, va girato continuamente (non deve diventare per nessun motivo nero) ; quando le foglie incominicano ad appassirsi e aasumono un colore verso il marroncino (vedrai un prodotto con lcori sfumati marroncino,rosso) rimuovilo e ponilo su un piatto da portata ; aspetta che il tutto si raffredda, cosprgilo con un pò di sale , pepe e olio di oliva extravergine . Buon appetito.
Veniamo alle ROSOLINE, è una verdura di stagione , selvatica , è la parte terminale del papavero prima che faccia il frutto; somigliano per certi aspetti agli spinaci solo che il gusto è molto amaro; questa verdura deve esser lessata, raffreddata, posi si passa in una padella con olio e aglio e voilà Buon appetito. Si trova solo in alcuni periodi dell'anno è molto ricercata nel veneziano e la devi trovare nei campi.

PAllino

grazie per le info. Per la cottura del radicchio mi sono affidato a quanto ho visto fare ad un cugino acquisito, cuoco, ha un ristorante in zona Braccagni in prov. di Grosseto lui di origine è pugliese, si ritiene un provetto cuoco, ha frequentato l'apposita scuola e in un incontro conviviale ho visto e mangiato per la prima volta il radicchio rosso al barbecue e in quella occasione anche i carciofi alla brace. Alla prima occasione seguirò i tuoi consigli. Grazie

#29 CarloP

CarloP

    Rappresentante Moldweb a Chisinau


  • 3,602 posts
  • Joined: 23-December 08

Posted 05 October 2012 - 19:45

Ottimi Insegnamenti.
Lo proverò sulla pasta, mai gustata così.
Bene a sapersi. Era ora.
:roflmao:

Era una delle portate della Vigilia di Natale. A casa nostra lo e' tuttora.


#30 Rick

Rick

    Advanced Member


  • 17,668 posts
  • Joined: 25-August 05

Posted 05 October 2012 - 20:08

o messo al posto del formaggio sulla pasta prima "fritto" con olio di oliva....ottimo


A sissi , ricordo

ricordo la pasta al cavolfiore passata al forno con il pan grattato

semplice ma deliziosa !

#31 Rick

Rick

    Advanced Member


  • 17,668 posts
  • Joined: 25-August 05

Posted 05 October 2012 - 20:13

a casa mia non si

butta un pezzo di pane,


Beh , se ti dico che mia nonna raccoglieva anche le briciole dalla tovaglia per darle ai passeri .....

#32 cemento

cemento

    Advanced Member


  • 814 posts
  • Joined: 04-September 07

Posted 05 October 2012 - 21:59

A sissi , ricordo

ricordo la pasta al cavolfiore passata al forno con il pan grattato

semplice ma deliziosa !


Esatto,

ma il pane grattuggiato "Fritto" o al forno, messo sopra gli spaghetti

al pomodoro, aglio olio e peperoncino....una delizia....

parlo per me.....

ti sembrerà strano, noi abbiamo "adottato" dei passeri che come un orologio svizzero

arrivano per avere le "sue" briciole.....le pretendono,

tutto questo per dire che il pane è la cosa più importante della vita,

mia nonna materna faceva il "fornaio" vendeva pane di "casa",

non so se hai mai mangiato il pane condito "siciliano",

pane caldo appena sfornato aperto, olio di oliva, un po di sale, origano,

mia nonna aggiungeva pomodori secchi sottolio, formaggio tagliato fine,

mio papà metteva peperoncino (io ancora adesso lo mangio così quando vado in sicilia),

in estate un broccale di birra, d'inverno....un ....2....3 bicchiere di vino e vai ragione meglio :roflmao:

da Catania (aeroporto) per andare a Siracusa dopo circa 8 km ...quando finisce il rettilinio

vedi un ristorante "pane condito", tutti si fermano per assaggiare il "pane caldo condito",

:azz: chiedo scusa con le mie stro.......

#33 rosa 47

rosa 47

    Educatrice del forum


  • 3,982 posts
  • Joined: 13-August 05

Posted 05 October 2012 - 22:00

Ma sai cosa
Io sono praticamente cresciuto mangiando in mensa
Avendo passato . . . . 12 anni in collegio
quindi mi sono abituato a sapori semplici e anche a poche variazioni sul tema

Mamma mia quanto mi riconosco in questo tuo post!!
Solo che per me sono 11 gli anni in... mensa.

#34 rosa 47

rosa 47

    Educatrice del forum


  • 3,982 posts
  • Joined: 13-August 05

Posted 05 October 2012 - 22:03

Mmmmm che bel topic!! :abbraccio: :abbraccio:

#35 Rick

Rick

    Advanced Member


  • 17,668 posts
  • Joined: 25-August 05

Posted 05 October 2012 - 22:21

:azz: chiedo scusa con le mie stro.......


Ma scherzi

al confronto delle vere stronzate che girano sul forum

questa è poesia ! ! !


Il pane mia nonna lo faceva , ma non sempre

però aveva una cosa che mi faceva arrabbiare un casino

non me lo faceva mai mangiare caldo !

ed una volta diceva che fa male

ed un'altra che se lo apre si rovina

e poi che deve maturare caldo


Insomma , sentire quel profumo e non poterlo mangiare

una vera tortura .


Se ricordo bene a volte ci metteva anche i semi di papavero

poi venne fuori qualcosa del tipo che sono vietati per legge e non li mise più

Drogata ! :roflmao:


Del pane condito invece nn ho memoria

ma assomiglia molto al pane che uno dei miei soci anziani

(di Venosa , basilicata ma praticamente pugliese di cultura)

mi raccontava esser di fatto l'alimento principale della sua infanzia


Una bella forma di pane pugliese appena fatta

tagliata a metà

condita con olio origano o spezie varie , aglio ed in fine non pomodoro ,

ma l'acqua del pomodoro , il succo con i semi !

perchè la polpa doveva essere usata per altro :azz:


Oppure pane e ricotta , mi sembra che dicesse che era il cibo dei carrettieri .


Storie di un italia veramente affamata !



il bello è che per contro

c'era la mia ex brsiliana che mi raccontava che le le angurie non le mangiava tutte

le aprivano e mangiavano solo il cuore !


oppure che i Gauchos , i cow boys brasiliani

quando stanno fuori per settimane al pascolo con le mandrie

non si pongono il problema del cibo

basta prendere una bestia ed ucciderla al momento

il resto rimane li !


Tu pensa che contrasti di vita !

Edited by Rick, 05 October 2012 - 22:27.


#36 cemento

cemento

    Advanced Member


  • 814 posts
  • Joined: 04-September 07

Posted 05 October 2012 - 22:49

Oppure pane e ricotta , mi sembra che dicesse che era il cibo dei carrettieri .


Dopo vado a dormire il "pane con la ricotta",

mia mamma l'ultimo pane lo usava per il pane alla ricotta cioè,

la domenica ci alzavamo presto per andare a mangiare "colazione" la ricotta

il pane "duro" veniva rotto con le mani...guai a te se lo tagliavi con il coltello,

il pecoraio ti metteva in un "tazza" la ricotta tu mettevi sopra il pane "duro" (sic),

il pecoraio aggiungeva il "siero" l'acqua della cottura della ricotta, aspettavi che

il tutto.....assorbiva, scolavi il tutto.....una colazione così non esiste....mai,

per dirla tutta ha anche rotto i maroni con i limoni....un'altra storia.

ancora adesso quando vado in sicilia almeno una volta...faccio colazione così,

il mio "fratello " moldavo (trattoria gheorghe), ha fatto colazione con me in sicilia con la ricotta,

ha toccato il cielo con un dito.

Edited by cemento, 05 October 2012 - 22:50.


#37 pallino

pallino

    Newbie


  • 1,587 posts
  • Joined: 10-August 07

Posted 06 October 2012 - 07:28

Anche le rosoline si mangiano?? Queste??


Quindi adesso sarebbero due le verdure che conoscevo ma sapevo che si mangiano. la rucola e le rosoline!!! Ho dovuto arrivare in Italia per scoprirlo!!!

Buone idee :)


Rosa la Rucola è un'altra verdura moto buona, avrai notato che ne vendono di due tipi , una a foglie intere e l'altra con le foglie zigrinate( più aromatica). Ricordo quando ero bambino mia madre mi portava con se a raccogliere RUCOLA che tr al'altra e una erba selvatica; la sua aromaticità a molti non piace ma allieta molti misti e si avvicina inmolti piatti rendendoli veramente più piacevoli La varietà di verdure è molto vasta e quasi tutte hanno le loro caratteristiche;io normalmente utilizzo le verdure di stagione es. in inverno mangiio volentieri le verdure cotte, scarola, cicoria, coste, biete etc. ma quello che preferisco è il misto di verdura cotta.
Pallino

#38 pallino

pallino

    Newbie


  • 1,587 posts
  • Joined: 10-August 07

Posted 06 October 2012 - 07:35

Dopo vado a dormire il "pane con la ricotta",

mia mamma l'ultimo pane lo usava per il pane alla ricotta cioè,

la domenica ci alzavamo presto per andare a mangiare "colazione" la ricotta

il pane "duro" veniva rotto con le mani...guai a te se lo tagliavi con il coltello,

il pecoraio ti metteva in un "tazza" la ricotta tu mettevi sopra il pane "duro" (sic),

il pecoraio aggiungeva il "siero" l'acqua della cottura della ricotta, aspettavi che

il tutto.....assorbiva, scolavi il tutto.....una colazione così non esiste....mai,

per dirla tutta ha anche rotto i maroni con i limoni....un'altra storia.

ancora adesso quando vado in sicilia almeno una volta...faccio colazione così,

il mio "fratello " moldavo (trattoria gheorghe), ha fatto colazione con me in sicilia con la ricotta,

ha toccato il cielo con un dito.


Gaetano hai ragione non si butta mai e poi mai il pane. Nel napoletano il pane molto duro viene utilizzato mischiato al macinato e si fanno le polpette, oppure si fa la classica zuppa di fagioli , pane duro e sopra fagioli cannellini con un flio di olio id oliva extra vergine; in veneto invece ho imparato a mangiare una specie di bruschetta e cioi si tagliavano a fette le rosette , poi si mette in forno con un filo di olio di oliva e sopra ci si mettono pezzi di aringa sotto sale.
La varietà di utilizzo del pane è molto ampia.

Pallino