523 replies to this topic

[CarloP]

Siamo completamente off topic... ma Nikita ci perdonerà...
Non ho una foto da postare ma ultimamente ho scoperto il filetto di salmone marinato in succo di arancia, pompelmo e limone... rigorosamente fatto in casa... una delizia...

Io ho assaggiato quello svedese affumicato con essenze del posto ... indescrivibile
.

Edited by CarloP, 29 July 2012 - 20:43.

[Domenico]

scusa Nik per l'off

Ecco... qui possiamo andare avanti senza problemi...

[CarloP]

Ecco... qui possiamo andare avanti senza problemi...

Si qui e' il suo posto ... abbiamo avuto la stessa idea.
Ecco questo lo offriamo al dott. SuperGiordi ... cappesante americane con mortadella classica di Bologna ...

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[Domenico]

cappesante americane con mortadella classica di Bologna ...

Praticamente... un omicidio... per le cappesante ovviamente...

[CarloP]

Ma due acciughine con l'olio della riviera (ligure ...) !!!
ne vogliamo parlare ..

Praticamente... un omicidio... per le cappesante ovviamente...

Assaggiare per credere ...

Edited by CarloP, 29 July 2012 - 20:52.

[Domenico]

Ma due acciughine con l'olio della riviera (ligure ...) !!!
ne vogliamo parlare ..

Tempo perso... pulisco personalmente gli alici freschi, li metto sotto sale, a tempo debito li sfiletto e li metto sott'olio.... ma non quello ligure... quello fatto in casa (o quasi) che mi arriva direttamente dalle terre delle Puglie!!!

[CarloP]

Di solito io sono contrario a molti accostamenti ... ma quando sono in bocca,
una poesia e' dire poco ...

Edited by CarloP, 29 July 2012 - 20:56.

[Domenico]

Assaggiare per credere ...

Non dico mai di no...

[CarloP]

Tempo perso... pulisco personalmente gli alici freschi, li metto sotto sale, a tempo debito li sfiletto e li metto sott'olio.... ma non quello ligure... quello fatto in casa (o quasi) che mi arriva direttamente dalle terre delle Puglie!!!

L'olio meridionale e' ottimo, io sono calabrese, adoro la "carolea", ma per le acciughe ci vuole un olio
leggero, quasi effimero ... come quello ligure ... di Caravonica ...sempre fatto in casa ... per sentire il
gusto del pesce ...In genere quello meridionale e' piu' accentuato ... lo preferisco su un'insalata di pomodori, cuore di bue, naturalmente ...

[Domenico]

In genere quello meridionale e' piu' accentuato ... lo preferisco su un'insalata di pomodori, cuore di bue, naturalmente ...

Depende... io amo l'olio "piccate" soprattutto sui pomodori, al contrario di mia moglie... così ce ne facciamo mandare sempre due qualità... uno più piccante, l'altro più dolce... e per le acciughe di solito uso quello dolce, se possibile, dell'anno prima...

[CarloP]

Ma le acciughe le fai solo sott'olio o anche sotto sale ?

[Domenico]

Ma le acciughe le fai solo sott'olio o anche sotto sale ?

pulisco personalmente gli alici freschi, li metto sotto sale, a tempo debito li sfiletto e li metto sott'olio....

[CarloP]

Sara' l'ora ... ma le sfiletti dopo averle messe sotto sale ? E dopo quanto tempo le metti sott'olio ...

[Domenico]

ma le sfiletti dopo averle messe sotto sale ?

Si, tolgo solo testa e interiora e li metto sotto sale...

E dopo quanto tempo le metti sott'olio ...

Quando mi ricordo...
Di solito dopo 2 o 3 mesi... forse anche qualcosina in più... di tanto in tanto li controllo e quando vedo che sfliettandoli non hanno più "carne rossa" alla lisca vuol dire che son pronti... allora li sfiletto tutti e via sott'olio...

[CarloP]

Mi stai facendo venire fame ...

[Domenico]

Mi stai facendo venire fame ...

Ho superato la prova Chef?

[CarloP]

Ho superato la prova Chef?

Il primo step ... ok !.
Ma sono stato sul generico per non intimidirti ... quello piu' serio ha da venire.
Comunque sei sicuramente una buona forchetta (da far parte della Confraternita ...).

Mi dispiace solo una cosa. Non essere qui a Chisinau per ferragosto per conoscervi ....
Se ti fermi qualche giorno dopo il 18 agosto spero di fare la vostra conoscenza.

[Domenico]

Se ti fermi qualche giorno dopo il 18 agosto spero di fare la vostra conoscenza.

Ci sarò...

[CarloP]

IN USA IL “CERN” DEL VINO:
UN CENTRO “HI-TECH” DI RICERCA IN VITIVINICOLTURA DA 15 MILIONI DI DOLLARI.

È LA CANTINA DEL ROBERT MONDAVI INSTITUTE ALL’UNIVERSITÀ DI DAVIS, IN CALIFORNIA. CHE PRODURRÀ ANCHE ENERGIA ELETTRICA

Negli Stati Uniti sta per aprire i battenti un centro “hi-tech” di ricerca in vitivinicoltura da
15 milioni di dollari.
È la cantina del Robert Mondavi Institute all’Università di Davis, in California, che fa parte
di un centro di scienze alimentari costato 40 milioni di dollari.
152 vasche di fermentazione da 200 litri che possono essere controllate via wireless e che, insieme al resto della struttura, permetteranno di capire “la viticoltura meglio di quanto fatto
fino ad oggi”, ha detto il professor Roger Boulon, dell’Università Usa. Un centro che strizza l’occhio anche all’ambiente: celle fotovoltaiche genereranno il doppio dell’energia richiesta dalla struttura, e l’acqua piovana sarà recuperata e usata per tutte le operazioni, con filtrazioni
e trattamenti che permetteranno di riutilizzarla fino a 10 volte.

Edited by CarloP, 30 July 2012 - 17:48.

[Rick]

Quello cotto lo si trova, e secondo me di qualita' migliore rispetto a quello
italiano, in quanto fatto in un unico pezzo e non con i ritagli, come avviene da noi.

Ritagli ? Il prociuto di coscia disossata non è di ritagli !

Quelli che sembrano ritagli sono i diversi fasci muscolari tenuti assieme dalla cottura .


Non è che confondi il proscutto cotto con quello che chiamano "Корейка"

e che è invece prodotto con il Lombo di maiale ?



Quanto al prociutto crudo

anche io l'ho sempre detto che l'aria asciutta della MD dovrebbe essere ideale .

Il problema è che d'estate le temperature salgono parecchio

Edited by Rick, 02 August 2012 - 12:45.