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Apro questo topic.... in generale per i dolci.... cerchero di trovare anche quelli moldvai.. ma intanto se c'è qualcosa di buono... non devi essere per forza moldavo giusto???

Bavarese fior di latte

Per 12 persone:
Per la base: biscotti secchi g 250 - burro g 200. - Per il fior di latte: panna g 500 - zucchero semolato g 100 - colla di pesce g 8 - rum - limone. - Per la salsina di frutta: more g 100 - lamponi g 100 - fragoline di bosco g 100 - zucchero semolato - fecola - kirsch

Tempo occorrente: 40' + Raffreddamento

Conto calorie: kcal 402 (KJ 1682) a porzione

Passate i biscotti al mixer in modo da ottenere un trito molto fine che si deve amalgamare con il burro fuso freddo, ottenendo un impasto omogeneo con il quale si deve rivestire uno stampo a cerniera di cm 24 di diametro, coprendo il fondo e i bordi fino a circa due dita di altezza. Mettete lo stampo in frigorifero per far rassodare il rivestimento di biscotti. Intanto preparate il fior di latte: mettete ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda; riscaldate, senza farla bollire, metà della panna con lo zucchero, unitevi la colla di pesce ben strizzata, mescolate per accertarvi che si sciolga perfettamente, aromatizzate con 2 cucchiaiate di rum e la scorza grattugiata di un limone, poi lasciate raffreddare il composto fino a quando incomincerà ad addensarsi, mescolandolo di tanto in tanto; incorporatevi quindi la restante panna montata fermissima. Versate il fior di latte nello stampo rivestito di biscotti e ponetelo in frigorifero almeno per 6 ore. Poco prima di servire, fate cuocere i frutti di bosco, a fuoco moderato, con una cucchiaiata di zucchero e altrettanto kirsch, finché spappolandosi diventeranno una salsina, che dopo 6-7' di cottura si legherà con una punta di fecola stemperata in pochissima acqua fredda. Aprendo la cerniera dello stampo, sformate il fior di latte su un piatto da portata quindi servitelo accompagnato dalla salsina di frutta tiepida.

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TiramisùIl segreto di questo dolce? Tutta la bontà del caffè e del pan di Spagna immersi in una soffice crema, resa ancora più golosa dalla panna.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 5 minuti circa

Ingredienti per 6/8 persone:
1 confezione di savoiardi già pronti (25, 30 pezzi circa) - 50 g di tuorli - 75 g di zucchero - 250 g di mascarpone - 250 g di panna montata - caffè lungo q.b. - cacao in polvere q.b.

Preparazione:
1 - Preparate un’abbondante dose di caffè. Riunite in una grossa ciotola lo zucchero e le uova e battetele con le fruste elettriche per circa 15 minuti fino a ottenere un composto denso e cremoso. Trasferite il composto in frigorifero. Intanto in un’altra ciotola montate la panna montata.
2 - Aggiungete al composto di uova prima il mascarpone, poi la panna montata: non usate le fruste ma un cucchiaio di legno, altrimenti la crema si smonta. Intingete a uno a uno i savoiardi nel caffè e con essi fate uno strato in una pirofila. Copriteli con della crema.
3 - Proseguite così, alternando biscotti e crema fino a esaurire tutti gli ingredienti. Completate l’ultimo strato con il cacao setacciato. Coprite con la pellicola e conservate in frigo fino al momento di servire.

Il Trucco del Golosastro
Cospargete il dolce con ciuffi di panna montata e piccoli dadi di gelatina al caffè: preparateli aggiungendo a 300 g di caffè zuccherato 2 fogli di colla di pesce, versate il composto in una teglia foderata con la pellicola, lasciate raffreddare in frigo, infine tagliatela a cubetti.


Frutta fresca brinata, frutta secca caramellata con salsa alla vaniglia e al cocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:
Per la frutta brinata: uva bianca e rossa - melograni mignon (oppure fragole, more e lamponi o altra frutta a piacere) - 1 albume - zucchero q.b..
Per la frutta secca: gherigli di noce e fichi secchi - 200 g di zucchero - 2 cucchiai di acqua - 1 cucchiaio di succo di limone.
Per la crema di latte: 500 g di latte - 2 uova - 150 g di zucchero - 2 cucchiai colmi di farina o di fecola - 1 fiala di estratto di vaniglia o una stecca di vaniglia.
Per la salsa al cocco: 500 g di latte - 100 g di fiocchi di cocco disidratati - 150 g di zucchero - 2 cucchiai di farina o di fecola.

Preparazione:
1 - Iniziate a fare gli spiedini di frutta fresca brinata: lavate la frutta fresca, asciugatela e infilatela lungo alcuni stecchini di legno alternandola a seconda dei colori. Spennellate gli spiedini di frutta con l’albume sbattuto, quindi passateli nello zucchero. Trasferiteli su un piatto e metteteli da parte.
2 - Preparate la salsa alla vaniglia: in un pentolino portate ad ebollizione il latte profumato con la vaniglia. Se usate l’estratto aggiungetelo a fine cottura. Se, invece, preferite usare la stecca di vaniglia, incidetela nel senso della lunghezza con la punta di un coltellino, apritela a libro, poi appoggiate il dorso del coltello a una estremità e passatelo su tutta la lunghezza della bacca in modo da prelevare la polpa nera della vaniglia; aggiungete al latte prima la polpa, poi la bacca tagliata con le forbici e portate a ebollizione. In un’altra pentola battete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e cremoso, aggiungete la farina o la fecola, mescolate bene, quindi aggiungete il latte bollente versandolo a filo (se avete usato la stecca di vaniglia, filtratelo prima di versarlo). Portate la crema a cottura mescolando di continuo fin quando di sarà addensata, poi versatelo in due ciotoline e lasciate raffreddare.
3 - Per la salsa al cocco: frullate i fiocchi di cocco con metà latte, unite la farina o la fecola e frullate ancora; versate il composto in un pentolino, aggiungete il latte rimasto, lo zucchero e cuocete a fiamma bassa fin quando la crema si sarà addensata.
4 - Fate il caramello: in un pentolino riunite lo zucchero, l’acqua e il succo di limone. Cuocete a fiamma media, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un caramello denso e dorato. Con un paio di pinzette prelevate i gherigli di noce e i fichi secchi, intingeteli nel caramello e lasciatelo colare in modo da ottenere un lungo filamento all’estremità. A mano a mano trasferite la frutta secca caramellata su fogli di carta da forno e lasciate indurire il caramello. Con il caramello rimasto, decorate le due salse: prelevatelo con un cucchiaio e lasciatelo colare sulle salse compiendo veloci movimenti circolari.

5 - Servite i due tipi di frutta con le salse che avete preparato.

Il Trucco del Golosastro
Aggiungete al caramello uno o due cucchiai di semi di sesamo, sarà ancora più croccante e bello da vedere


Torta del Re
In Francia è uno dei dolci tipici delle feste natalizie e viene tradizionalmente servito il giorno dell’epifania. Chi trova l’anello è il re o la regina della festa, viene ufficialmente incoronato e deve nominare la sua regina o il suo re tra i commensali! Una curiosità: in tutti i supermercati francesi si trova il dolce già pronto e confezionato con tanto di corone! E capita di vedere, anche nei ristoranti più noti, gruppi di commensali che si incoronano a vicenda!

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti circa

Ingredienti (per 4 persone):
Per la torta: 2 confezioni di pasta sfoglia già pronta - 5 mele renette - ½ limone - 5 cucchiai di zucchero - 2 manciate di mandorle già pelate e tagliate a lamelle - 1 uovo - pangrattato q.b.
Per la decorazione a sorpresa: 1 anello.
Per la decorazione finale: zucchero a velo q.b.

IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Per rendere il dolce più goloso aggiungete una manciata di uvetta, gherigli di noce tritati grossolanamente e pinoli.

Preparazione
1 - Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, quindi tagliatele a pezzetti non troppo piccoli. A mano a mano riuniteli in una ciotola e spruzzateli con poche gocce di limone: così non diventeranno scuri. Aggiungete lo zucchero e le mandorle e mescolate.
In una tortiera già imburrata e infarinata o foderata con la carta da forno. Stendete la prima sfoglia di pasta sfoglia, spolverizzate il fondo con un velo di pangrattato. Versate il composto di mele, mandorle e zucchero e nascondete l’anello.
2 - Coprite il dolce con la seconda sfoglia, sigillate bene i bordi dando loro una forma morbida, quindi con la punta di un coltellino incidete la superficie in modo da ottenere un decoro floreale come quello della foto.
Spennellate il tutto con l¹uovo sbattuto e infornate a 170° per circa 30 minuti o fin quando il dolce sarà ben cotto e dorato. Sfornate, lasciate raffreddare e poco prima di portare in tavola spolverizzate con zucchero a velo

Torta delle fate
Meringa con panna e frutti di bosco: un richiamo irresistibile, una tentazione extra soffice. Per la festa di compleanno più magica che ci sia.

Preparazione: 30 minuti circa
Cottura: 1 ora e 15 minuti circa, più i tempi di raffreddamento in forno

Ingredienti (per 8/12 persone):
300 g di zucchero - 6 albumi - un pizzico di sale - 1 cucchiaino e mezzo di amido di mais - un cucchiaino e mezzo di aceto di vino bianco - 300 g di panna fresca da montare 2 cucchiai di zucchero a velo - frutti di bosco a piacere.

IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Avete i minuti contati? Comprate delle meringhe già pronte, tagliate la punta con un coltellino e completate con panna spray e frutti di bosco.

Preparazione
1 - In una ciotola con le fruste elettriche montate a neve gli albumi con lo zucchero e il sale, incorporando a poco a poco l’amido di mais e l’aceto. Con un cucchiaio o una spatola versate il composto in una teglia foderata con un foglio di carta da forno: cercate di ottenere un disco del diametro di circa 25 cm (potete anche disegnarlo sul retro della carta da forno).

Infornate a 150°, abbassate poi la temperatura 140° e cuocete per un’ora e un quarto. Spegnete, socchiudete di pochissimo lo sportello del forno e lasciate essiccare la meringa.

2 - Poco prima di servire montate la panna, versatela sulla meringa, completate con i frutti di bosco e portate in tavola
Dadi al cioccolato
Morbidi, dolcissimi, irresistibili. Un golosa alternativa ai soliti biscotti al burro.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti

Ingredienti (per 8 persone):
400 g di cioccolato fondente - 400 g di burro - 150 g di farina - http://forum.moldweb...tyle_emoticons/default/mega_shok.gif g di zucchero - 3 uova – sale - confetti di zucchero per decorare.

IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Versa il composto in stampini per muffins e servili appena tiepidi con la panna montata. Puoi usare questo impasto anche come base per torte da farcire con panna montata e crema pasticciera.

Preparazione
1 - Tritate il cioccolato nel mixer, trasferitelo in una pentola e fatelo fondere a bagnomaria. In un pentolino fate fondere il burro a fiamma bassissima.
2 - Sgusciate le uova in una ciotola, separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete lo zucchero ai tuorli e lavorate il composto con le fruste elettriche fin quando diventerà bianco, denso e spumoso. In un’altra ciotola montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
3 - Aggiungete alla crema di tuorli battuti con lo zucchero prima il burro fuso, poi il cioccolato fuso, la farina e gli albumi battuti a neve. A mano a mano, mescolate dall’alto verso il basso per non smontare gli ingredienti. Versate il composto in una teglia da forno foderata con la carta da forno e infornate a 180° per circa 15 minuti.
4 - Sfornate, lasciate riposare 2 minuti e tagliate a dadi il dolce quando è ancora caldo.

Torta di mele
Piace a tutti. Ed è il dolce passe partout per eccellenza. Va bene dopo pranzo e dopo cena ed è perfetto per la merenda e la prima colazione. In tutti i casi una fetta tira l’altra.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

Ingredienti (per 4 persone):
300 g di farina - 200 g di zucchero - 2 uova – 1 pizzico di sale - 100 g di olio di oliva Carli - 230 g di latte - 1 bustina di lievito - 1 limone - 4 mele.

IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Potete sostituire le scorze di limone con un pezzetto di zenzero tritato finemente. Per dare più gusto, aggiungete anche una manciata di uvetta.

Preparazione
1 - In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. Dovrete battere con le fruste elettriche per circa 15 minuti.
Nel frattempo, sbucciate le mele, tagliatele a fettine e riunitele in una ciotola con il succo di limone. Prima di spremere il limone, eliminate le scorze con un pelapatate, tritatele finemente e mettetele da parte.
2 - Versate prima il latte e poi l’olio, quindi incorporate a poco a poco, mescolando con un cucchiaio di legno la farina già setacciata con il lievito e la scorza di limone grattugiata. Incorporate anche le mele, mescolate velocemente. Versate il composto in una teglia foderata con la carta da forno e infornate a 180° per circa 35, 40 minuti. Servite la torta tiepida o fredda.

Bocconcini di ricotta con lamponi
Sopra una crostina croccante una crema di ricotta al profumo di limone. Un dessert facilissimo da preparare, fresco e leggero. Una versione italiana del classico cheese cake.

Preparazione: 10 minuti più 4 ore di refrigerazione
Cottura: 40 minuti circa

Ingredienti (per 4 persone):
per la base: 100 g di biscotti secchi (anche integrali) - 60 g di burro o margarina - 1 cucchiaio raso di zucchero.
Per il ripieno: 400 g di ricotta - 3 uova - 120 g di zucchero - 3 cucchiai di panna o yogurt - 1 cucchiaino di succo di limone - la scorza grattugiata di 1 limone.
Per decorare: 2 cestini di lamponi - 1 ciuffo di menta fresca.

IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Al posto dei lamponi potete usare fragole, frutti di bosco, pesche, fichi e albicocche.

Preparazione
1 - Foderate una teglia quadrata di circa 20 cm di lato con un foglio di carta da forno. Tritate grossolanamente i biscotti e trasferiteli in una ciotola.
Aggiungete il burro o la margarina e lo zucchero e impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Stendetelo sul fondo della teglia e mettete da parte.
2 - Fate il ripieno: riunite nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti e impastate alla minima velocità per circa 1 minuto. Versate il composto nella teglia e infornate a 180° per circa 40 minuti.
3 - Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare, quindi trasferitelo in frigorifero per almeno 4 ore. Servitelo tagliato a dadi dopo averlo decorato con lamponi e foglie di menta

Ciambella con ghiaccia reale
Un dessert elegante, perfetto sia per la merenda e sia per il dopocena.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti circa

Ingredienti (per 6/8 persone):
Per la torta: 170 g di burro - 200 g di zucchero - 5 tuorli - 2 uova - 120 g di farina - http://forum.moldweb...tyle_emoticons/default/mega_shok.gif g di fecola - 2 limoni - 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci.
Per la glassa: 1 albume - 150 g di zucchero a velo - il succo di 1 limone.
Per decorare: confetti bianchi e d’argento.

IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Sostituite i limoni con la metà dose di arance e preparate una glassa al cioccolato fondente: scaldate 4 cucchiai di latte o di panna fresca da montare, aggiungete 100 g di cioccolato fondente tritato e cuocete a fiamma bassissima fin quando si sarà sciolto, togliete dal fuoco e aggiungete 1 cucchiaio di Grand Marnier.

Preparazione
1 - Con le fruste elettriche lavorate a spuma il burro con lo zucchero.
Aggiungete i tuorli uno alla volta, poi le uova, sempre una alla volta, senza mai smettere di battere con le fruste. Quando avrete un composto denso e spumoso come la panna montata, incorporate la farina, la fecola e il lievito, ma mescolando questa volta con un cucchiaio di legno. Profumate con le scorze di limone grattugiate o tritate finemente e versate il composto in uno stampo a ciambella già imburrato e infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 30, 40 minuti.
2 - Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.
Nel frattempo, preparate la glassa per la decorazione finale: in una ciotola battete l’albume con le fruste, quando inizia a diventare bianco, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e tanto succo di limone quanto ne basta per ottenere un composto bianco, denso e cremoso. Versate la glassa sul dolce e trasferitelo su un piatto da portata.
3 - Completate il dolce decorandolo con i confetti di zucchero, con scorzette di limone e con la glassa avanzata: versatela in un piccolo cornetto da pasticceria e tracciate disegni fantasiosi a piacere. Tenete presente che la glassa impiega circa 2 ore per indurirsi.


Crème caramel e lecca lecca con fragoline di bosco
Meglio il budino o un lecca lecca ai frutti rossi? Difficile scegliere...
Perché allora non assaggiarli tutti e due?

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti circa

Ingredienti:
Per il crème caramel: 1/2 litro di latte fresco - 1 stecca di vaniglia - 2 uova - 2 tuorli d’uovo - 60 g di zucchero - 1 cestino di fragoline di bosco - 1 ciuffo di menta fresca.
Per 12 lecca lecca alle fragoline di bosco: 250 g di fragoline di bosco - 250 g di zucchero - 2 cucchiai di sciroppo d’acero - olio di oliva Carli q.b.

IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Puoi aromatizzare il dolce al cucchiaio con alcune bacche di anice stellato. Se vuoi che i lecca lecca siano più morbidi, sostituisci lo sciroppo d'acero con la stessa quantità di glucosio: puoi trovarlo nelle pasticcerie e nelle gelaterie artigianali.

Preparazione
1 - Preparate il crème caramel: versate il latte in una casseruola, profumate con la stecca della vaniglia nel senso della lunghezza e portate a ebollizione.

2 - In un’altra casseruola, riunite le uova, i tuorli e lo zucchero e battete con una frusta fino a ottenere un composto cremoso. Versate a filo il latte e fate addensare il composto cuocendo a fiamma bassissima.

Eliminate la vaniglia, versate il composto in 4 ciotoline. Mettetele ben distanziate in una teglia da forno, versate sul fondo poca acqua calda, circa due dita, e cuocete a bagnomaria, in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero. Al momento di servire, decorate con fragoline di bosco e con foglioline di menta.

3 - Per il lecca lecca, lavate velocemente le fragoline sotto l’acqua corrente e cuocetele in una casseruola per 5 minuti. Versatele in un colino, schiacciatele bene con un cucchiaio di legno e raccogliete il succo in un’altra casseruola. Aggiungete lo zucchero e lo sciroppo d’acero e cuocete per circa 7 minuti, fin quando lo zucchero sarà caramellato. Verificate lasciandone cadere una goccia in un bicchiere d’acqua fredda: dovrà solidificarsi.

4 - Ungete il piano di lavoro con l’olio di oliva, versate il composto a cucchiaiate in modo da ottenere 12 dischetti di circa 5 cm di diametro. Appoggiatevi un bastoncino da lecca lecca prima che si indurisca. Lasciate solidificare.


Pancake
Con il miele, la marmellata e un buon caffè lungo. Per il primo assaggio della giornata più dolce che ci sia.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Livello: facile

Ingredienti (per 24 pezzi):
360 g di farina 00 - 2 cucchiai di zucchero - 16 g di lievito per dolci - 4 uova - 360 g di latte - 500 g di yogurt magro - 4 cucchiai di burro.
Per servire: miele, marmellata e frutta fresca di stagione.

IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Per capire se la pentola per cuocere i pancake è calda al punto giusto, lasciate cadere una goccia d’acqua: se friggerà ed evaporerà subito, la temperatura è perfetta.

Preparazione
1 - Setacciate la farina con il lievito facendola cadere in una grossa ciotola. Aggiungete lo zucchero e mescolate. In un’altra ciotola battete le uova con una frusta e un pizzico di sale, versate il latte, lo yogurt e il burro fuso, quindi versate il composto sulla farina. Mescolando bene con un cucchiaio di legno o con una frusta, lavorate il tutto fino a ottenere una pastella omogenea, densa e fluida.

2 - Scaldate una grossa padella antiaderente e dal fondo pesante, lasciatevi cadere un cucchiaio abbondante di pastella alla volta. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 2, 3 minuti. Quando si sarà rappresa, girate i pancake e cuoceteli dall’altra parte. Cuocete tutti i pancake nello stesso modo. Serviteli con miele, marmellata e frutta fresca di stagione. E l’immancabile tazza di caffè.


Muffins all'ananas
Bocconcini irresistibili, dal gusto delicatamente esotico. Da servire con una buona tazza di tè caldo e da farcire con marmellata di mango o d’arancia.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti (per 12 pezzi):
320 g di farina - 120 g di zucchero - 8 g di lievito per dolci - 2 uova – 2 cucchiai di olio di oliva Carli - 500 g di ananas in scatola.

Preparazione
1 - Sgocciolate l’ananas dal liquido di conservazione avendo cura di raccoglierlo in una tazza. Tagliate a pezzetti le rondelle di ananas e mettetele da parte
2 - Sgusciate le uova in una ciotola, versate l’olio e il succo d’ananas e battete con la frusta. Aggiungete i pezzetti di ananas, la farina setacciata con il lievito e lo zucchero. Mescolate fino a ottenere un composto cremoso.
3 - Versatelo negli stampi per muffins riempiendoli solo a metà, quindi infornate a 180° per 25 minuti. Servite i muffins freddi o appena tiepidi con tè o caffè.
Muffins con le mele
Una pasta morbida, profumata con le mele e decorata a sorpresa con lamelle di mandorle. Perfetti con una tazza di tè, ma anche con il classico cappuccino.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti (per 12 pezzi):
210 g di farina 00 - 140 g di zucchero - 8 g di lievito per dolci - 1 mela - 1 arancia - 160 g di yogurt - 120 g di latte - 50 g di mandorle a lamelle - sale - burro e farina per gli stampi.

Preparazione
1 - Setacciate la farina con il lievito lasciandola cadere in una grossa ciotola. Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, le scorze dell’arancia grattugiate e mescolate bene con un cucchiaio di legno
2 - Aggiungete la mela sbucciata e grattugiata, lo yogurt e il latte. Mescolate velocemente, dall’alto verso il basso in modo da ottenere un composto omogeneo.
3 - Versatelo negli appositi stampi per muffins già imburrati e infarinati. Completate con le lamelle di mandorle e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti
Croccante
Un capolavoro da grandi pasticcieri? Sì, ma con la differenza che è facilissimo da fare. Come? Con tanto zucchero e poca pazienza.

Preparazione: 1 ora circa
Cottura: 10 minuti circa
Livello: facile

Ingredienti per circa 40 pezzi:
800 g di zucchero – 5 cucchiai d'acqua – 1cucchiaio di succo di limone – 150 g di mandorle a lamelle – 150 g di pistacchi – 150 g di semi di sesamo – 150 g di nocciole – olio di oliva Carli q.b.

IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Il croccante è più morbido se sostituirete 200 g di zucchero con 200 g di miele o di glucosio (si può acquistare solo in pasticceria).

Preparazione
1 - In una casseruola dal fondo spesso riunite lo zucchero, l'acqua, il succo di limone e cuocete circa 15 minuti a fiamma media, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto dal colore ambrato
2 - Versate 1/4 del composto in una ciotola, aggiungete le mandorle, mescolate bene, quindi versate il composto su un foglio di carta da forno unto con olio di oliva e stendetelo con il dorso di un lungo coltello, anch'esso unto d'olio. Proseguite versando in un'altra ciotola un altro quarto di caramello, aggiungetevi i pistacchi e stendete anche questo composto su un altro foglio di carta da forno precedentemente spennellato d'olio. Ripetete il tutto anche con i semi di sesamo e le nocciole.
3 - Prima che il croccante si sia indurito, tagliatelo in pezzi più piccoli: rombi, triangoli, quadrati o rettangoli.
http://www.oliocarli..._croccante2.jpg

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Crostata

Per una perfetta riuscita della frolla - è preferibile scegliere una farina povera di glutine (questo, infatti, rende gli impasti elastici quando si combina con i liquidi.
Poi, il burro. Nella maggior parte delle ricette, non si capisce perché, c'è scritto di utilizzare burro morbido, tenuto - cioè - a temperatura ambiente. Al contrario, il miglior risultato si ottiene utilizzando il BURRO FREDDO DI FRIGO.
E' poi fondamentale la rapidità nell'impasto: per realizzarla sono sufficienti pochi minuti. Una volta impastata, poi, queste paste vanno fatte riposare prima di stenderle con il mattarello. Il riposo è essenziale perchè permette al grasso (che per la preparazione è stato ridotto a pezzetti e portato a temperatura ambiente) di risolidificarsi e alla farina, resa elastica dall'aggiunta di liquidi, di perdere questa caratteristica.
Se durante la lavorazione la pasta dovesse sbriciolarsi, può essere recuperata aggiungendo un po' di acqua fredda o di albume. Se, invece, dovesse rompersi può essere ricomposta nello stampo. Queste due paste devono essere cotte in stampi leggermente imburrati e infarinati, senza eccedere: troppa farina e troppo burro tendono a bruciare, regalando alla pasta uno spiacevole retrogusto.
Lo spessore della pasta stesa deve essere di circa cm 0,5 se si cuoce a vuoto, un po' più sottile se la crostata è già farcita, uno o due millimetri più alta quando si vogliono realizzare dei biscotti.
Sia la frolla che la brisée devono - infine - essere ancora leggermente morbide quando vengono tolte dal forno. Raffreddandosi, infatti, tendono ad indurirsi e a diventare più croccanti.

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 20 minuti più il riposo
Attrezzatura: Un setaccio, un coltello piuttosto grosso, una spianatoia per impastare, un cucchiaio o una forchetta per il primo impasto.
Ingredienti per una crostata di 24-26 cm di diametro:
240 gr di farina
160 gr di burro
http://forum.moldweb...tyle_emoticons/default/mega_shok.gif gr di zucchero a velo
un aroma a scelta
due tuorli d'uovo
Nota: Le proporzioni tra gli ingredienti, possono essere cambiare: per ottenere una pasta frolla un po' più secca si possono utilizzare uova intere anzichè solo tuorli. Per aumentarne, invece, la friabilità si può aumentare la quantità di burro o quella dello zucchero.


Prima di tutto, preparare il burro. Con l'aiuto di un coltello piuttosto grosso, tagliarlo prima a bastoncini (grandi, se possibile, poco più di un fiammifero)...

2) ...e poi a dadini.

3) Il burro va poi sfregato tra i polpastrelli, con un movimento delle dita simile a quello con cui si indicano i soldi...

4) ... , in modo da ottenere uno *sfarinato* grumoso simile a quello della foto.

5) Disporre quindi lo sfarinato a *fontana* e setacciarvi sopra lo zucchero a velo.

6) Aggiungere ora i tuorli d'uovo, l'aroma prescelto (in questo caso: buccia di arancia grattugiata) e dare una prima lavorata al composto (aiutandosi con una forchetta o un cucchiaio). Una volta che l'uovo si sia quasi del tutto incorporato al resto degli ingredienti, dare una VELOCISSIMA impastata con le mani (ricordando che meno si lavora la pasta frolla, meglio è)...

... fino a quando l'impasto non assuma l'aspetto della foto. Avvolgerlo quindi con una pellicola trasparente e farlo riposare in un luogo fresco in attesa del successivo utilizzo.

[intense]

Una volta preparata la pasta frolla - e dopo averla fatta riposare - stenderla con un mattarello fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Rivestire delle formine da crostata (dopo averle leggermente imburrate e infarinate) del diametro preferito e punzecchiarne leggermente il fondo con una forchetta.
Spalmarle di marmellata (se non dovesse essere abbastanza liquida: scioglierla prima a caldo con un paio di cucchiaiate di acqua o - meglio - di liquore)e decorare con strisce di pasta frolla ritagliate con una rotella tagliapasta.
Lucidare con un pennello da cucina imbevuto in un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e cuocere in forno gia' caldo (180 gradi circa) finche' la crostata non appare ben dorata.

in cambio della marmelata si puo metere la frutta... tutto quello che vi piace.....

[intense]

Torta mimosa al fior d'arancio

Ingredienti:

dosi per 6 persone
4 uova
150 gr di zucchero
Sale
150 gr di farina
1 arancia
50 gr di burro
Farina per il piano di lavoro
Burro e farina per lo stampo

PER FARCIRE E DECORARE

4 dl di panna
2 cucchiai di Grand Marnier
1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio
Zucchero a velo
16 lamponi

Preparazione: 1 ore
Difficoltà: media
Cottura: 35 min.


Forno a gas: 160°C
Forno elettr: 180°C

IL VINO CONSIGLIATO:
Rosato Franciacorta, da servire a 12°.


1 - Sgusciate le uova nella ciotola, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale e sbattete con le fruste elettriche finché otterrete una crema densa.
Aggiungete la farina, facendola scendere a pioggia da un setaccio, mescolando con la frusta a mano con delicatezza e con movimento dal basso verso l'alto.
2 - Grattugiate la scorza dell'arancia e aggiungetela al composto, poi spremete l'arancia e aggiungete il succo eliminando i semi.
Fate fondere il burro in una casseruolina su fuoco bassissimo e lasciatelo raffreddare, poi unitelo al composto, mescolando sempre con movimenti delicati e dal basso verso l'alto.
3 - Accendete il forno alla temperatura indicata, imburrate e infarinate lo stampo, trasferitevi l'impasto, pareggiate la superficie e cuocete in forno già caldo per 35 minuti circa.
Controllate la cottura con uno stecchino di legno: se esce asciutto la cottura è perfetta.
Sfornate il dolce, capovolgetelo su una gratella e lasciatelo raffreddare.
4 - Deponetelo sul piano di lavoro.
Mettete sul dolce un piatto o un coperchio di 24 cm di diametro e con un coltello bene affilato segnate il contorno e ritagliatelo.
Passate il ritaglio di dolce nel mixer azionandolo fino ad avere delle briciole non troppo fini.
5 - Tagliate a metà in senso orizzontale la torta, montate densamente la panna e aromatizzatela con il Grand Marnier e l'acqua di fior d'arancio, mescolando con molta delicatezza.
Farcite la torta con 2/3 di panna montata, spalmandola con una spatola sul disco e sovrapponendo poi il secondo disco.
6 - Spalmate la torta, bordi compresi, di panna e cospargetela con le briciole facendole aderire delicatamente con la mano.
Spolverizzate la superficie con zucchero a velo e decorate con i lamponi.

[intense]

ecco la mia torta mimosa.... vedrò stasera come è......
un consiglio... se non avete in casa Grand Marnier... si puo metere anche 2,3 cuchiai di crema di whisky

[intense]

Mele al forno con sciroppo di vaniglia

8-10 mele, 1/3 tazza di noci, 3/2 tazza di zucchero, vaniglia, cannella a piacere, 50g di burro

Sbucciare e svuotare accuratamente le mele. Preparare un ripieno di burro montato, ¾ di taza di zucchero, noci schiacciate e cannella. Riempire le mele e metterle in una teglia unta, versarci 1-2 cucchiai di acqua ed infornare a temperatura moderata.
Servirle fredde, addolcite con dello sciroppo fatto con una tazza di zucchero, 1 tazza di acqua e vaniglia.

Note
Questa stessa ricetta può essere utilizzata per le pere e le mele cotogne.

Mele al forno 2

Ingredienti:
Tempo di lavorazione: 20 minuti circa Ingredienti: mele renette, poca marmellata della qualità preferita, poco burro, vino bianco secco o marsala, qualche biscotto secco, qualche cucchiaiata di zucchero.

Preparazione:
Si dice che una mela al giorno tenga lontano il medico... non so se sia vero, so però che le mele cotte in forno sono ottime, non difficili da fare, sane e che possono essere tranquillamente servite a grandi e a piccini. Accendete il forno portandolo sui 180ø circa. Lavate le mele, asciugatele poi, con l'apposito utensile o con un coltellino appuntito, togliete ad ognuna il torsolo (senza tagliarle a metà intendiamoci... e senza forarle nella parte sotto perchè dovranno essere poi farcite). Imburrate un recipiente che possa andare in forno e in tavola, largo a sufficienza per farvi stare in un solo strato le mele. Con la punta di un coltellino fate nella parte superiore delle mele una piccola incisione a corona, quindi sstematele nel recipiente preparato. Versate in una terrina della marmellata e delle briciole di biscotto, regolandovi in modo che la quantità sia sufficiente per riempire il vuoto al centro delle mele. Dopo aver amalgamato gli ingredienti, infilate il composto nel vuoto fatto, poi spolverizzate le mele con un poco di zucchero, ponete su ognuna circa dieci grammi di burro e versate sul fondo del recipiente mezzo bicchiere circa di vino, quindi mettetele nel forno già caldo lasciandovele per circa trentacinque minuti. Durante la cottura irrorate per due o tre volte le mele con il liquido che è sul fondo.


mele al forno 3

6 mele golden ben lavate e non sbucciate
50 g di burro
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiaini di marmellata di mirtilli rossi o albicocche
1 pizzico di cannella
2 cucchiai di uva sultanina bagnata per mezz'ora in mezzo bicchiere di maraschino

Con l'aiuto di uno scavino, togliete alle mele il torsolo lasciando però un po' di polpa in fondo in modo che il ripieno non fuoriesca e mettetele in una pirofila leggermente imburrata.
Mischiate la marmellata con l'uvetta, che avrete ben strizzato, e la cannella. Riempite il vuoto delle mele con questo composto, mettete su ognuna un pezzetto di burro e spolverizzatele con lo zucchero.
Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
Vanno mangiate tiepide o a temperatura ambiente.