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Polpettine di vitello con sesamo

Tempo: 30'

Per 4 persone:
polpa di vitello macinata g 700 - 3 fette di pancarrè - una piccola mozzarella - un uovo - una falda di peperone rosso - sott'olio - aglio - prezzemolo - semi di sesamo - latte - olio per friggere - sale - pepe - noce moscata

Conto calorie: kcal 517 (KJ 2163) a porzione

Mettete a bagno nel latte il pancarré. Strizzatelo bene, sbriciolatelo fra le dita e mettetelo in una ciotola insieme con la carne macinata. Unite l'uovo, il prezzemolo tritato insieme con mezzo spicchio d'aglio, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Amalgamate tutto, poi ricavate tante porzioni della grossezza di un piccolo uovo. Mettete al centro di ogni polpettina un dadino di mozzarella e uno di peperone rosso. Modellate le palline, dando loro la forma di gocce. Passatele nei semi di sesamo finché se ne saranno rivestite bene. Scaldate abbondante olio nella padella dei fritti, friggete le polpettine e portatele in tavola immediatamente.


Portafoglio con prosciutto e funghi

Per 4 persone:
4 lombatine di vitello con l’osso, circa kg 1 - champignon g 300 - 4 fettine di prosciutto crudo g 100 - porcini secchi g 20 - farina - 2 uova - pangrattato - aglio - rosmarino - olio d’oliva - sale - pepe

Tempo occorrente: 50'

Conto calorie: kcal 386 (KJ 1615) a porzione

Riducete gli champignon a lamelle e trifolateli in padella con olio, uno spicchio d’aglio, i porcini secchi tagliuzzati, sale, pepe e un trito di rosmarino. Private le lombatine di eventuali scarti o parti grasse, poi tagliatele orizzontalmente, aprendole a portafoglio, con l’osso a far da giuntura. Salatele, pepatele, farcitele con il prosciutto e il misto di funghi trifolati, ricomponetele dando loro la forma iniziale e chiudetele battendo lungo il bordo con il dorso del coltello. Infarinate i 4 portafogli ottenuti, passateli nelle uova battute, nel pangrattato e infine friggeteli in un velo d’olio caldo. Serviteli subito con una guarnizione a piacere.

Non ho capito ancora come si fa.... ma sembra molto buono.....

[intense]

Prosciutto Crudo di Parma


1.Arrostini farciti ai carciofi e prosciutto

Ingredienti per 6 persone: 10 fette di carne di vitello - 10 carciofi - 6 fette di Prosciutto di Parma - 50 g. di burro - 50 g. di panna liquida - 4 cucchiai di olio di oliva Carli - ½ mestolo di brodo di carne - ½ bicchiere di vino binco DILUNA Carli - ½ cipolla bianca - 1 spicchio d'aglio senz'anima - 1 ciuffetto di prezzemolo - 1 rametto di rosmarino - sale q.b.
Preparazione
Lavate, pulite i carciofi, tagliateli a julienne e metteteli in acqua e limone per 10 minuti. Nel frattempo in un tegame tritate la cipolla, unite lo spicchio d'aglio, il burro, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, i carciofi e lasciate cuocere per 20 minuti aggiungendo, a poco a poco, il brodo fino a farlo evaporare. A cottura ultimata togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare Prendete le fette di carne ben battute, stendeteci le fette di Prosciutto di Parma e un cucchiaio del composto preparato, tenendone metà per la salsa. Arrotolate la fetta di carne e fermatela con refe da cucina. In una teglia da forno scaldate l'olio con un rametto di rosmarino, unite "gli arrostini", aggiungete un pizzico di sale e il vino bianco e mettete in forno, a 180°, per 10 minuti. Preparazione della salsa. Nel frattempo in una padella scaldate 20 gr. di burro, 1 cucchiaino di olio, farina, prezzemolo tritato; passate i carciofi rimasti in un frullatore e uniteli al composto con la panna, il brodo e lasciate cuocere, sempre mescolando, per 10 minuti. A fine cottura colate la salsa con un colino. A cottura ultimata togliete dal forno gli arrostini (ricordatevi di togliere il refe) e metteteli su un piatto di portata e servite con la salsa di carciofi ben calda. Se desiderate potete servire gli arrostini con un contorno di zucca ai ferri.

2.Calamari ripieni al prosciutto di Parma
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di calamari o 3 a persona - 100 g di Prosciutto di Parma - 100 g di fontina dolce - 100 g di pane grattugiato - 100 g di passata di pomodoro - un uovo intero - 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Carli - 2 spicchi di aglio senza anima - 3 foglie di basilico - sale q.b.
Preparazione
Lavate e pulite i calamari; tagliate le teste, sminuzzatele, mettetele in una padella dove avrete fatto scaldare 2 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale.
Dopo 5 minuti levatele dal fuoco e aggiungete pane grattugiato, il Prosciutto di Parma e la fontina tagliati a dadini, l'uovo, amalgamate il tutto e con questo composto riempite i calamari
Nel frattempo, in una pentola larga e bassa, fate scaldare 2 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio, una punta di peperoncino, il basilico, la passata di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco e un pizzico di sale e lasciate cuocere il tutto per 20 minuti fino ad ottenere una salsa.
Aggiungete alla salsa ottenuta i calamari ripieni e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti.
Serviteli caldi e, se desiderate, potete servirli con della polenta abbrustolita.

3.Ciambella radicchio e prosciutto di Parma

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di radicchio rosso - 100 g di Prosciutto di Parma - 50 g di burro - 50 g di parmigiano grattugiato - 100 g di panna liquida - 2 uova - mezza cipolla bianca - 3 foglie di alloro - mezzo bicchiere di vino bianco DILUNA Carli – 3 cucchiai di olio di oliva Carli - sale q.b.
Preparazione
Lavate, pulite il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili. Nel frattempo, in un tegame alto, mettete a cuocere a fuoco lento olio, burro, le foglie di alloro, la mezza cipolla tagliata fine, un pizzico di sale e il radicchio con il vino bianco. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi aggiungete la panna, il Prosciutto di Parma tagliato a dadini e lasciate cuocere ancora per 45 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete le uova, una manciata di parmigiano e un pizzico di sale e amalgamate il tutto.
Stendete la sfoglia su una tortiera, aggiungete l'impasto e mettete in forno, a 180°, per 20 minuti.

4.Fagottini di prosciutto di Parma

Ingredienti per 6 persone: 500 g di carne trita (vitello, manzo e maiale) - 18 fette di Prosciutto di Parma - 50 g di pane grattugiato - 50 g di panna liquida – 2 cucchiai di olio di oliva Carli - 3 foglie di salvia e di basilico - 50 g di passata di pomodoro – 1 mestolo di brodo – mezzo peperoncino - sale e pepe q.b.

Preparazione
Salate e pepate, quanto basta, la carne trita e lasciatela in posa per qualche minuto.
Nel frattempo, in un tegamino, scaldate la panna, scottatevi il pane grattugiato e unite il composto alla carne mescolando il tutto.
Stendete le fette di Prosciutto di Parma, formate delle polpettine con la carne e mettetele su ogni fetta di Prosciutto, arrotolate il tutto e formate dei fagottini.
In una padella mettete a scaldare l’olio, le foglie di salvia e di basilico, il mezzo peperoncino e i fagottini; dopo qualche minuto unite il pomodoro, il brodo, la panna e lasciate cuocere per 30 minuti.
A cottura ultimata mettete i fagottini sul piatto da portata e fate restringere il fondo di cottura ancora per qualche minuto e aggiungete, se necessario, sale e pepe.
Versate la salsa ottenuta sui fagottini e, se desiderate, potete servire con purè di patate.

5.Quadrucci con verza e prosciutto di Parma

Ingredienti per 6 persone: 800 g di verza cruda - 500 g di quadrucci all'uovo - 100 g di Prosciutto di Parma - 50 g di Parmigiano grattugiato - 40 g di burro - 4 cucchiai di panna liquida - 2 cucchiai di olio di oliva Carli - 1 mestolo di brodo di carne - 3 foglie di alloro - 8 gocce di aceto balsamico - sale q.b.

Preparazione
Lavate, pulite la verza, tagliatela a strisce sottili e scottatela in acqua bollente con poco sale per 5 minuti. Nel frattempo in un tegame scaldate olio, burro e alloro, unite il Prosciutto di Parma tagliato a strisce, la verza scottata, il brodo e una goccia d'acqua e lasciate cuocere per 45 minuti. Unite i quadrucci e continuate a mescolare il tutto per 10 minuti. A cottura ultimata unite il parmigiano grattugiato, l'aceto balsamico e un pezzettino di burro. Servite caldo.

6.Spaghetti al prosciutto di Parma

Ingredienti per 6 persone: 500 g. di spaghetti - 100 g. di Prosciutto di Parma - 100 g. di olive Carli - 50 g. di parmigiano grattugiato - 50 g. di panna liquida - 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Carli - 1 mestolo di acqua di cottura - 2 spicchi - d'aglio senz'anima - 2 foglie di basilico - un peperoncino - sale q.b.

Preparazione
In una padella con l'olio fate rosolare, a fuoco lento, l'aglio facendo attenzione che non diventi scuro. Togliete la padella dal fuoco e unite le foglie di basilico, il peperoncino, le olive snocciolate, il Prosciutto di Parma tagliato a strisce, la panna e amalgamate bene il tutto.
Intanto cuocete in una casseruola con abbondante acqua bollente salata gli spaghetti; scolateli piuttosto al dente, rovesciateli nella padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e lasciate insaporire sul fuoco vivo mescolando fino a completa evaporazione dell'acqua. A cottura ultimata spolverateli con la manciata di parmigiano grattugiato e serviteli ben caldi.

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1.Melanzane farcite

Ingredienti: 1 Kg di melanzane tonde e piccole – pane grattugiato – noce moscata – 1 cucchiaio di parmigiano reggiano – 100 g di prosciutto cotto – mollica di 1 panino – 30 g di funghi secchi – 3 uova – 1 spicchio d’aglio - 2 cucchiai di pesto Carli – olio di oliva Carli – maggiorana - sale
Tempo occorrente: 1h 30'

Preparazione
Scottate in acqua bollente le melanzane, tagliatele a metà e levate con un cucchiaio la polpa facendo attenzione a non romperle.Utilizzando un frullatore tritate il prosciutto con i funghi , fatti rinvenire in acqua tiepida, l’aglio, la polpa delle melanzane, il pesto, la mollica del panino e le uova. Versate il composto ottenuto in una terrina e unite il parmigiano, la maggiorana, un pizzico di noce moscata e sale amalgamando bene il tutto. Riempite le melanzane e ricoprite il ripieno con il pane grattugiato. In una pirofila leggermente unta adagiate le melanzane e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 60'.

2.Risotto funghi e salsiccia
Ingredienti: 400 g di riso – 300 g di salsiccia senza budello – 150 g di burro – parmigiano reggiano – 2 funghi freschi – 1 bicchiere di Vino Bianco DILUNA Carli – 1 cipolla – 1 lt di brodo vegetale

Tempo occorrente: 45' circa
Preparazione
Tritate la cipolla e fatela rosolare in una pentola con metà del burro. Aggiungete i funghi tagliati grossolanamente e la polpa della salsiccia. Mettete il riso e fatelo insaporire per qualche secondo. Versate il vino e fatelo evaporare. Aggiungete il brodo precedentemente fatto bollire e mescolando in modo continuativo portate a cottura. Prima di servire, a fuoco vivo, aggiungete il burro restante e il parmigiano. Servite ben caldo.

3.Arrosto di lonza saporito

Ingredienti: 1 pezzo di lonza da g 600 – 1 bicchiere di vino rosso DISOLE Carli – ½ bicchiere di olio di oliva Carli – 2 spicchi di aglio – 2 cipolle – prezzemolo – limone – 1 panino raffermo – pepe - sale

Tempo occorrente: 1h circa
Preparazione
Fate rosolare la lonza, in tutte le sue parti, in una casseruola con l’olio. Appena avrà preso colore, cospargetela di mollica di pane sbriciolata. Aggiungete le cipolle tagliate in due, un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Mettete in forno preriscaldato a 200° e quando la mollica sarà colorita, aggiungete il vino. Lasciate cuocere per 30'; appena pronto tagliatelo a fette sottili e disponetelo in un piatto da portata; aggiungete il succo di limone al fondo di cottura e condite l’arrosto.

Antipasti

4.Cappesante al cognac
Molluschi insaporiti con cognac e presentati con funghi champignon: un mix stuzzicante e saporito. Per dare il via al pranzo della festa.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti circa

Ingredienti (per 4 persone):
8 cappesante con il guscio oppure 250 g di molluschi già sgusciati (anche surgelati) - 1 bicchiere di vino bianco DILUNA Carli - 2 spicchi d’aglio - 600 g di funghi tipo champignon - 200 g di besciamella già pronta – 1 bicchierino di Cognac - olio extra vergine di oliva Carli q.b. - pangrattato q.b. – sale – pepe.
IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Per dare più sapore, aggiungete ai funghi qualche fogliolina di timo o un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente.
Preparazione:
- Pulite bene i molluschi spazzolandoli sotto un getto d’acqua corrente; apriteli con l’apposito coltellino, quindi estraeteli dalle conchiglie e fateli rosolare a fiamma vivace in una padella con 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva e 1 spicchio d’aglio sbucciato. Dopo 1 minuto, versate il vino bianco, mescolate bene e fatelo evaporare. Salate e togliete dal fuoco
- Pulite bene i funghi e affettateli con cura. In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato, lasciate insaporire 2 minuti a fiamma bassa. Alzate la fiamma, aggiungete i funghi e portateli a cottura a fiamma media. Dopo circa 15 minuti, salate, pepate, versate il Cognac. Quando sarà evaporato quasi del tutto, aggiungete la besciamella, mescolate velocemente e togliete dal fuoco.
- Dividete i molluschi in 4 conchiglie o in 4 terrine monoporzione da forno, aggiungete il composto di funghi, completate con un po’ di pangrattato e pepe a piacere. Pochi minuti prima di portare in tavola, passate le cappesante sotto il grill rovente del forno fin quando saranno ben dorate. Sfornate e servite subito.

5.Spiedini fantasia
Un antipasto che può anche diventare un secondo. E che si sposa perfettamente anche con il cuscus della ricetta seguente. Si può preparare in anticipo o cuocere all’ultimo momento su un fuoco improvvisato sulla spiaggia.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti circa

Ingredienti (per 4 persone):
16 pomodorini ciliegia - 2 zucchine - 1 peperone giallo - 1 melanzana - 300 g di polpa di maiale già tagliata a dadi – 12 salsicce mignon - alcuni rametti di rosmarino - 1 ciuffo di salvia – olio extra vergine di oliva Carli q.b. - sale grosso - sale fino marino - pepe nero.
IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Sostituite gli stecchini di legno con rametti di rosmarino ed eliminate gli aghi lasciando solo il germoglio finale. Non solo saranno più belli da vedere, ma anche squisitamente aromatizzati.

Preparazione:
- Lavate la melanzana, tagliatela a dadi e cospargetela di sale grosso. Lasciate riposare circa 15 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione
Nel frattempo, pulite il peperone, tagliatelo a pezzi e mettetelo da parte. Lavate e asciugate i pomodorini. Spuntate le zucchine e, con un coltello ben affilato o con il pelapatate, tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza.
- Preparate gli spiedini infilando gli ingredienti, alternandoli, lungo 8 stecchini di legno. Quando è il momento di mettere le zucchine, arrotolate le fette su loro stesse in modo da ottenere piccoli involtini.
- Ungete gli spiedini con l’olio, profumate con le erbe aromatiche e cuoceteli per circa 10, 15 minuti sul grill ben caldo o sul barbecue rigirandoli spesso. A fine cottura salate e pepate


6.Cozze e vongole veraci gratinate al lime
Un antipasto da servire caldo o tiepido

Preparazione: 30 minuti più 12 ore per far spurgare le vongole
Cottura: 10 minuti circa

Ingredienti: (per 4 persone):
500 g di cozze - 500 g di vongole veraci - 2 lime - 4 spicchi d’aglio – 200 g di mollica di pane - olio extra vergine di oliva Carli q.b. - 1 ciuffo di prezzemolo fresco - sale fino marino - pepe nero.
IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Se non avete il lime, usate due piccoli limoni un po’ acerbi e non trattati.

Preparazione:
- Sciacquate velocemente le vongole e fatele spurgare una notte in acqua salata. Al momento di iniziare a cucinare, spazzolate bene le cozze sotto un getto d’acqua fredda corrente, strappate i filamenti e lavatele bene. In una grossa padella antiaderente, scaldate 4 cucchiai d’olio con 2 spicchi d’aglio. Quando sarà bollente, mettete le cozze; chiudete con un coperchio e lasciate che i gusci si aprano.
Togliete le cozze con un mestolo forato, quindi ripetete lo stesso passaggio con le vongole. Separate le valve conservando solo quelle che contengono i molluschi. A mano a mano sistemate il tutto in una teglia foderata con la carta da forno.
- Nel bicchiere del frullatore riunite la mollica di pane, gli spicchi d’aglio già sbucciati e tritati, il prezzemolo già lavato e asciugato, le scorze di lime tritate. Salate a piacere, unite 2 pizzichi di pepe e frullate alla minima velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuitelo sulle cozze e sulle vongole. Completate con qualche goccia di succo di lime; un ultimo giro d’olio e fate gratinare in forno 2, 3 minuti. Sfornate, profumate con pepe nero macinato al momento e portate in tavola.


7.Gnocco fritto
Un antipasto sfizioso, uno stuzzichino che ruba la scena a primi e secondi.
Da servire con cacciatorini, coppa e capocollo e un buon bicchiere di vino rosso.

Preparazione: 40 minuti più i tempi di lievitazione
Cottura: 20 minuti circa

Ingredienti per circa 40 pezzi:
Per l’impasto del gnocco: 500 g di farina - 50 g di olio di oliva Carli - 12 g di lievito fresco (1/2 panetto) -1 pizzico di sale - 1 bicchiere d’acqua (circa 150 g) – olio di oliva Carli per friggere
Per servire: coppa – capocollo - prosciutto cotto - prosciutto crudo – salame felino - cacciatorini.

IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Potete anche impastare con il mixer, usando le appositi lame. Più la massa è compatta, migliore sarà il gnocco fritto.

Preparazione:
- Fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti e impastate energicamente fino a ottenere una massa omogenea e molto compatta.
Se necessario aggiungete altra acqua. Se, invece, l’impasto è troppo appiccicoso, incorporate a poco a poco altra farina.

- Avvolgete l’impasto in un panno, fatelo riposare per 1 ora, quindi stendetelo sulla spianatoia appena infarinata fino ad ottenere una sfoglia alta 3 mm. Tagliatela a losanghe con un coltello molto affilato.

- Friggete poche losanghe alla volta nell’olio bollente girandole con molta delicatezza. Quando saranno ben gonfie e dorate, sgocciolatele e trasferitele su carta assorbente per fritti e tenetele in caldo. Servitele con salumi appena tagliati a volontà

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1.Spiedini di pollo con salsa piccante

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti circa

Ingredienti per 4 persone:
Per gli spiedini: 1 petto di pollo piuttosto grosso (800 g circa) – sale – pepe - un ciuffo di maggiorana.
Per la salsa: 1 vasetto di maionese - 5 cucchiai di salsa piccante tipo Harissa (o altra pasta di peperoncino) - olio di oliva Carli per friggere.

Preparazione:
- Con un coltello affilato tagliate il petto di pollo a listarelle lunghe e sottili. Infilatele lungo alcuni stecchini di legno come mostrato nella foto. Salate, pelate a piacere e friggeteli in una padella antiaderente dove avrete scaldato l’olio e aggiunto un ciuffo di maggiorana.
- Mentre gli spiedini cuociono, preparate la salsa: mescolate in una ciotola la maionese con la salsa piccante. Aggiungete quest’ultima a poco a poco: non tutte le salse sono uguali, alcune sono molto piccanti. Incorporatene poca alla volta e assaggiatela fin quando avrete trovato il gusto che più preferite. Decorate la salsa con alcune foglioline di maggiorana.
- Sgocciolate gli spiedini, pepateli e conditeli con un giro di olio extra vergine di oliva. Serviteli ben caldi con la salsa che avete preparato.

Il Trucco del Golosastro
Al posto degli stecchini di legno usate rametti di rosmarino privati degli aghi ma lasciandone un ciuffetto all’estremità. Potete abbinare alla carne di pollo spicchi di cipolle bianche, olive nere Carli da snocciolare, dadi di pancetta.


2.Filetto ai funghi porcini
Un secondo ricco, un contorno raffinato. Facile e veloce da preparare. Anche in due tempi.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti circa

Ingredienti (per 4 persone):
4 fette di filetto alte circa 2 cm - 600 g di funghi porcini (possibilmente della stessa grandezza) - olio di oliva Carli - 2 spicchi d’aglio - un ciuffo di rosmarino - un ciuffo di prezzemolo - sale - pepe.

IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Potete preparare i funghi in anticipo e cuocere la carne all’ultimo momento. Per rendere il piatto più originale, legate le fette di carne a una a una con fili di rafia.

Preparazione:
- Pulite i funghi eliminando i residui terrosi del gambo con un coltellino e con un canovaccio inumidito. Tagliateli a fette non troppo sottili, quindi fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio e gli spicchi d’aglio già sbucciati. Regolate di sale e pepe a piacere e profumate con le erbe aromatiche.
- Quando la cottura è quasi ultimata, un un’altra padella, scaldate altri 2 cucchiai di olio e cuocete le fette di filetto per 2 minuti circa per parte. Sgocciolatele, adagiatele nell’altra padella e lasciate insaporire 1 minuto. Regolate di sale e pepe. Servite immediatamente.

3.Filetto della vigna

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti circa

Ingredienti (per 4 persone):
Per il filetto: 4 fette di filetto di circa 150 g l'una - 1 bicchiere di vino bianco DILUNA Carli - 1 stecca di cannella - 4 grani di pepe nero - 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Carli - 1 ciuffo di rosmarino - 1 cestino di lamponi - 24 acini d'uva a piacere.
Per accompagnare: 250 g di songino - 1 cestino di lamponi - olio extra vergine di oliva Carli - aceto balsamico - sale.

IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Al posto dell'aceto balsamico potete usare dell'aceto ai lamponi. Potete anche cucinare questo piatto usando un solo pezzo di filetto di 800 g e cuocendolo intero per circa 10 minuti. La carne sarà più al sangue.

Preparazione:
- Lavate, asciugate l'insalata. Legate a una a una le fette di filetto con l'apposito spago da cucina. In una padella scaldate l'olio e fate rosolare la carne a fiamma vivace 2 minuti per parte. Spruzzate con il vino bianco DILUNA Carli, salate, pepate e aggiungete i lamponi e l'uva.
- Mescolate velocemente, proseguite la cottura per un minuto, quindi togliete dal fuoco e spennellate la carne con poco olio usando un rametto di rosmarino al posto del pennello.
Riunite l'insalata in una ciotola, condite a piacere con olio, aceto balsamico e sale. Dividetela nei piatti con il filetto e completate con i lamponi.
4.Polpettine piccanti

Preparazione: 35 minuti + 12/15 minuti di cottura
Livello: facile

Ingredienti (per 4 persone):
150 g di polpa di maiale tritata - 200 g di polpa di vitello tritata - 1 cucchiaio di pane grattugiato - buccia di 1 limone - 3 cucchiaini di macis o 2 di curry medio - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 ciuffo di cerfoglio - noce moscata - 1 pizzico di peperoncino - sale.
Per la salsa: 400 g di pomodori ramati - olio extra vergine di oliva Carli - 1 cipollotto - 1 ciuffo di erba cipollina - 1 ciuffo di prezzemolo - 2 cucchiai di aceto rosso - ½ cucchiaino di peperoncino essiccato - sale.

Preparazione:
- Scottate per 30 secondi i pomodori in acqua bollente, privateli della buccia e dei semi, tagliateli a piccoli dadini e metteteli in una ciotola. Aggiungete 100 g di di olio extra vergine di oliva Carli, l'aceto, il peperoncino, una presa di sale, il cipollotto tritato e il prezzemolo e l'erba cipollina tritate finemente.
- Mettete a bagno, per almeno 1 ora, 12 stecchini di legno per spiedini, questo accorgimento eviterà che gli stecchini si brucino durante la cottura. Tritate finemente il prezzemolo, il cerfoglio, lo spicchio di aglio sbucciato e la buccia di limone privata della parte bianca
- In una terrina riunite la polpa tritata delle due carni, un pizzico di noce moscata grattugiata, il peperoncino, il pane grattugiato, il macis, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva Carli e il trito di erbe e limone.
- Aggiungete una presa di sale e mescolate bene in modo da amalgamare gli ingredienti. Con le mani leggermente inumidite prelevate una quantità pari a una albicocca, disponetela intorno allo stecchino e pressate in modo da avere una polpetta ovale, quindi sistematela su una teglia ricoperta con della carta da forno unta con 3 cucchiai di olio. Terminate la preparazione degli spiedini con la carne rimasta.
5.Salsiccia piccante con ceci

Preparazione: 25 minuti + 15 minuti di cottura

Ingredienti (per 4 persone):
120 g di salsiccia piccante stagionata (o Chorizo) - 4 cipollotti freschi grandi - 2 cucchiaini di chili - 250 g di ceci - olio extra vergine di oliva Carli - 2 spicchi di aglio - 5 rametti di timo - 1 mazzetto di prezzemolo - sale.

Preparazione:
- Tagliate a fette di 3 mm il salame piccante. Scolate i ceci dall'acqua di conservazione, sbucciate i cipollotti e l'aglio. Tagliate le cipolle a spicchi non troppo piccoli e tritate finemente l'aglio.
- Riscaldate una padella antiaderente, unite 4 cucchiai di olio e le cipolle a spicchi, fatele rosolare su fuoco vivace rigirandole spesso in modo da farle dorare in maniera uniforme per 6 / 8 minuti circa.
- Aggiungete le foglioline di timo, l'aglio, il chili e i ceci, continuate la cottura, su fuoco medio, ancora per 4 minuti mescolando di tanto in tanto, salate. Unite il salame, fate insaporire per 2 minuti, togliete dal fuoco, completate con il prezzemolo tritato quindi servite la preparazione calda o a temperatura ambiente

6.Pomodori gratinati

Preparazione: 25 minuti + 15 minuti di cottura circa

Ingredienti (per 4 persone):
10 pomodorini della stessa grandezza - http://forum.moldweb...tyle_emoticons/default/mega_shok.gif g di pane grattugiato - 1 mazzetto di prezzemolo - 12 foglie di menta -1 spicchio di aglio - 40 g di pinoli - olio extra vergine di oliva Carli - sale - pepe.

Preparazione:
- Tagliate a metà i pomodori, privateli dei semi e teneteli capovolti per 15 minuti in modo da perdere un poco di acqua di vegetazione.
- Tritate finemente il prezzemolo, la menta e l'aglio sbucciato, trasferite la preparazione in una ciotola, unite il pane grattugiato, una presa di sale, una macinata di pepe e i pinoli tritati non troppo finemente. Aggiungete abbastanza olio in modo da ungere in modo uniforme la preparazione. Farcite con la preparazione i pomodorini, disponeteli in una teglia uno accanto all'altro, ungete ancora con 2 cucchiai di olio e fate cuocere in forno riscaldato a 190° per 12 / 15 minuti circa. Potete servire i pomodorini sia caldi che a temperatura ambiente


7.Branzino al sale
Un grande classico che fa una gran scena portato in tavola... e che non richiede grandi fatiche ai fornelli. Provate anche voi. E servitelo con citronnette aromatizzate a sorpresa. Che lo renderanno unico e speciale.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti circa

Ingredienti (per 4 persone):
2 branzini di 800 g l'uno già puliti ma non squamati - 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Carli - 1 limone (o 1 lime) - 1 pompelmo - 1 arancia - 1 melograno - 1 cestino di ribes (o di lamponi) - 2 kg di sale grosso - sale fino - pepe.

IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Accompagnate il pesce con una insalatina verde di stagione e conditela con la stessa citronnette versata sul pesce. Per un pizzico di sapore in più aggiungete anche erbe aromatiche fresche tritate: timo, basilico, rosmarino, origano.

Preparazione:
- Foderate una teglia da forno con un foglio di carta da forno o di alluminio e versate sul fondo un po' di sale in modo da creare uno strato abbondante.
- Lavate bene il pesce sotto un getto d'acqua fredda corrente, asciugatelo con cura con più fogli di carta assorbente da cucina.
- Adagiate i pesci sul letto di sale e copritelo con il sale rimanente. Infornate a 200° e cuocete per circa 40 minuti. Nel frattempo preparate le citronnette mescolando a piacere succhi di agrumi, frutti di bosco o di melograno (si spreme proprio come una arancia!). Sfornate il pesce, liberatelo dalla crosta di sale e servitelo dopo averlo insaporito con la salsa che avete preparato.

8.Polpettone al limone
Da gustare caldo o freddo. Ottimo anche per farcire panini o da offrire a dadi per l’aperitivo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti

Ingredienti (per 4 persone):
500 g di carne trita di manzo - 2 uova - 60 g di mortadella tritata – 1 cucchiaio di pangrattato - 1 spicchio d’aglio - 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato - 1 limone – sale – pepe - olio extra vergine di oliva Carli – vino bianco DILUNA Carli q.b..
Per accompagnare: insalata di stagione condita a piacere

IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Sostituite la carne di manzo con carne trita di maiale e profumate l’impasto anche con semi di finocchio e di anice.

Preparazione:
- In una ciotola riunite la carne trita, le uova, la mortadella, il pangrattato, l’aglio già sbucciato e tritato, il Parmigiano, il succo di limone. Salate, pepate a piacere e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
- Con le mani umide, modellate il polpettone, adagiatelo in uno stampo per plum cake foderato con un foglio di carta da forno, ungete con 2 cucchiai d’olio e infornate a 180° per circa 40 minuti. Se necessario, durante la cottura, bagnate con poco vino bianco DILUNA.
- Sfornate, lasciate riposare e servite accompagnandolo con insalata fresca di stagione.

9.Cuscus con ratatouille di mare
Gamberi, cozze, seppioline & C per un sugo di pesce squisito. Che trionfa sul cuscus.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 1 ora circa

Ingredienti (per 4 persone):
300 g di cuscus - olio extra vergine di oliva Carli q.b. - 2 spicchi d’aglio – 3 peperoni (1 verde, 1 rosso e 1 giallo) - 3 cipollotti - 12 code di gamberi - 300 g di cozze - 300 g di seppioline - 200 g di moscardini - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 cuore di sedano bianco - 2 bicchieri di vino bianco DILUNA Carli – 2 limoni – sale – pepe.

IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Profumate il cuscus con timo fresco e minuscoli dadini di peperone.

Preparazione:
- Preparate il cuscus seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Spazzolate le cozze sotto l’acqua corrente, riunitele in una padella con 2 cucchiai d’olio e gli spicchi d’aglio già sbucciati e tritati. Versate il vino, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma vivace fin quando i molluschi si saranno aperti. Salate, pepate, togliete dal fuoco e mettete da parte.
- Pulite le seppioline e i moscardini e cuoceteli a vapore per circa 30 minuti. A fine cottura aggiungete le code di gambero, proseguite la cottura 1 minuto e spegnete.
- In una padella fate rosolare i cipollotti tagliati a rondelle. Dopo 5 minuti, aggiungete i peperoni tagliati a losanghe, salate e cuocete per altri 10 minuti circa.
- Fate la citronette: in una ciotola emulsionate, battendo energicamente con una forchetta, il succo di 1 limone con 1/2 bicchiere d’olio, 1 pizzico di sale e di pepe. Aggiungete una manciata di erbe aromatiche tritate e mescolate ancora una volta.
- Riunite in un piatto da portata i molluschi e i crostacei conditi con citronette che avete preparato, i peperoni, le cozze e il sedano tagliato a pezzetti. Servite la ratatouille di mare con il cuscus insaporito a piacere con scorze di limone e foglie di prezzemolo tritate finemente.


10.Cosce di pollo fritte alle erbe
Un’impanatura croccante profumata con le erbe e il pepe. Niente è più sfizioso da gustare sotto l’ombra di un grande albero!

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti circa

Ingredienti (per 4 persone):
4 cosce di pollo - 400 g di latte - 1 uovo - 100 g circa di pangrattato - 1 cucchiaio di salvia tritata - 1 cucchiaio di rosmarino tritato – sale - pepe bianco e nero - olio di oliva Carli per friggere - 1 limone.
Per accompagnare : insalata fresca

IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Per dare più sapore, usa tutte le erbe aromatiche che vuoi: timo, origano, santoreggia, basilico, erba cipollina. Se vuoi osare, al posto delle erbe profuma il pangrattato con 4 cucchiai di curry in polvere.

Preparazione:
- Passate velocemente le cosce di pollo sulla fiamma del gas, lasciatele raffreddare, quindi riunitele in una ciotola, copritele con il latte. Lasciatele insaporire per almeno 2 ore.
- In una fondina, battete l'uovo con 1 pizzico di sale. In un'altra fondina mescolate il pangrattato con le erbe aromatiche e pepe a piacere. Passate le cosce di pollo prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato aromatizzato.
- Friggetele nell'olio ben caldo fin quando saranno ben cotte e dorate. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina. Servitele ben fredde dopo aver mascherato l'osso con un pezzo di carta da forno legato con un pezzetto di porro o di erba cipollina.

11.Filetti di cernia alle erbe
Il pesce più tenero e gustoso in una veste inedita. Da preparare in pochi minuti anche se si è alle prime armi. Basta seguire tutti i passaggi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti circa

Ingredienti (per 4 persone):
4 filetti di cernia di circa 200 g l’uno - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 ciuffo di timo fresco - 1 rametto di mirto - 1 ciuffo di dragoncello - 8 olive nere Carli - 4 pomodorini ciliegia - 1 ciuffo d’erba cipollina - 1 ciuffo di origano fresco - 1 cucchiaio di bacche di ginepro - olio extra vergine di oliva Carli – sale – 1 limone - pepe verde - pepe nero

IL TRUCCO DEL GOLOSASTRO
Questa ricetta si presta per cucinare molti tipi di pesce come pesce spada, coda di rospo, nasello, tonno, orata e branzino.

Preparazione:

- Stendete su una teglia da forno 4 fogli di carta da forno, mettetevi nel mezzo i filetti di pesce e conditeli con un giro d’olio, salate e pepate a piacere.
Lavate e asciugate con cura le erbe aromatiche e dividetele nei cartocci insieme con le bacche di ginepro, le olive, le scorze di limone e i pomodorini.
- Chiudete i cartocci a caramella con pezzetti di spago per arrosti e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. Sfornate e lasciate riposare 1 minuto. Prima di servire, potete sostituire le erbe aromatiche con altre erbe fresche.

[intense]

questa l'ho fatta e buona... provatele.....

Zucchine ripiene

Ingredienti per 4 persone: zucchina nø 8 non troppo grosse, 2 cipolle, 1 uovo, 1 scatoletta piccola di tonno, 2 filetti di acciuga sott'olio*, 2 cucchiai di capperi sotto sale*, 20 gr di pinoli*, 20 gr(4 cucchiai abondanti) di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaiata di maggiorana*, olio di oliva, sale e pepe
Preparazione:
Lavate le zucchine e fatele lessare intere in acqua salata per 10 minuti. Intanto mondate e tritate le cipolle e fatele soffriggere in poco olio. Scolate Ie zucchine, fatele intiepidire, poi eliminate le estremità, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele con un cucchiaino, aggiungendo la polpa, spezzettata, alle cipolle. Mentre cipolle e zucchine cuociono ancora per qualche minuto, tritate insieme il tonno sgocciolato, i pinoli, le acciughe e i capperi dissalati. Accendete il forno a 180 gradi. Unite al trito cipolle e polpa di zucchine, parmigiano, maggiorana, I'uovo, sale e pepe e mescolate. Posate le zucchine in una teglia oliata, suddividetevi ii composto, condite con un filo di olio e cuocete nel forno per circa 15 minuti. Servite caldo o tiepido.-

* si po anche senza... buono lo stesso.

[intense]

Polpete con funghi

Ingredienti:
Per 4 persone. 600 g di polpa di manzo, una tazza di mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, sale, pepe, due uova, un ciuffo di prezzemolo, farina, olio, una cipolla, quattro grossi pomodori, 100 g di mandorle tritate, 300 g di funghi, un bicchiere di vino bianco secco, olio.

Preparazione:
Mettete la carne in una terrina, unitevi la mollica di pane ben strizzata dal latte, sale pepe, un uovo, il prezzemolo tritato finissimo e le mandorle anch'esse tritate. Impastate bene gli ingredienti, poi formate con il composto delle polpette non troppo grosse. Pelate i pomodori, dopo averli immersi per qualche minuto in acqua bollente, liberateli dai semi e tagliuzzateli grossolanamente. Metteteli insieme alla cipolla a cuocere con due cucchiai d'olio e aggiungete i funghi che avrete pulito e affettato sottilmente. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, poi aggiungete le polpette e continuate la cottura rigirando le polpette da tutti i lati. Insaporite con una spruzzata di vino bianco secco. Regolate di sale.

[gropich]

Polpettine di vitello con sesamo

Tempo: 30'

Per 4 persone:
polpa di vitello macinata g 700 - 3 fette di pancarrè - una piccola mozzarella - un uovo - una falda di peperone rosso - sott'olio - aglio - prezzemolo - semi di sesamo - latte - olio per friggere - sale - pepe - noce moscata

Conto calorie: kcal 517 (KJ 2163) a porzione

Mettete a bagno nel latte il pancarré. Strizzatelo bene, sbriciolatelo fra le dita e mettetelo in una ciotola insieme con la carne macinata. Unite l'uovo, il prezzemolo tritato insieme con mezzo spicchio d'aglio, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Amalgamate tutto, poi ricavate tante porzioni della grossezza di un piccolo uovo. Mettete al centro di ogni polpettina un dadino di mozzarella e uno di peperone rosso. Modellate le palline, dando loro la forma di gocce. Passatele nei semi di sesamo finché se ne saranno rivestite bene. Scaldate abbondante olio nella padella dei fritti, friggete le polpettine e portatele in tavola immediatamente.


Portafoglio con prosciutto e funghi

Per 4 persone:
4 lombatine di vitello con l’osso, circa kg 1 - champignon g 300 - 4 fettine di prosciutto crudo g 100 - porcini secchi g 20 - farina - 2 uova - pangrattato - aglio - rosmarino - olio d’oliva - sale - pepe

Tempo occorrente: 50'

Conto calorie: kcal 386 (KJ 1615) a porzione

Riducete gli champignon a lamelle e trifolateli in padella con olio, uno spicchio d’aglio, i porcini secchi tagliuzzati, sale, pepe e un trito di rosmarino. Private le lombatine di eventuali scarti o parti grasse, poi tagliatele orizzontalmente, aprendole a portafoglio, con l’osso a far da giuntura. Salatele, pepatele, farcitele con il prosciutto e il misto di funghi trifolati, ricomponetele dando loro la forma iniziale e chiudetele battendo lungo il bordo con il dorso del coltello. Infarinate i 4 portafogli ottenuti, passateli nelle uova battute, nel pangrattato e infine friggeteli in un velo d’olio caldo. Serviteli subito con una guarnizione a piacere.

Non ho capito ancora come si fa.... ma sembra molto buono.....

se non capisci qualcosa cara INTENSE , sarei lieto di darti una mano in quanto Chef di Cucina

[Lilia]

Ma daiiii Grophik,sei uno chef di cucina,allora lavoriamo nello stesso campo . Dimmi una tua ricetta particolare??? Lo so che ci sono dei secreti in cusina ma a me puoi dirlo.

[jreed]

Prosciutto Crudo di Parma


1.Arrostini farciti ai carciofi e prosciutto

Ingredienti per 6 persone: 10 fette di carne di vitello - 10 carciofi - 6 fette di Prosciutto di Parma - 50 g. di burro - 50 g. di panna liquida - 4 cucchiai di olio di oliva Carli - ½ mestolo di brodo di carne - ½ bicchiere di vino binco DILUNA Carli - ½ cipolla bianca - 1 spicchio d'aglio senz'anima - 1 ciuffetto di prezzemolo - 1 rametto di rosmarino - sale q.b.
Preparazione
Lavate, pulite i carciofi, tagliateli a julienne e metteteli in acqua e limone per 10 minuti. Nel frattempo in un tegame tritate la cipolla, unite lo spicchio d'aglio, il burro, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, i carciofi e lasciate cuocere per 20 minuti aggiungendo, a poco a poco, il brodo fino a farlo evaporare. A cottura ultimata togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare Prendete le fette di carne ben battute, stendeteci le fette di Prosciutto di Parma e un cucchiaio del composto preparato, tenendone metà per la salsa. Arrotolate la fetta di carne e fermatela con refe da cucina. In una teglia da forno scaldate l'olio con un rametto di rosmarino, unite "gli arrostini", aggiungete un pizzico di sale e il vino bianco e mettete in forno, a 180°, per 10 minuti. Preparazione della salsa. Nel frattempo in una padella scaldate 20 gr. di burro, 1 cucchiaino di olio, farina, prezzemolo tritato; passate i carciofi rimasti in un frullatore e uniteli al composto con la panna, il brodo e lasciate cuocere, sempre mescolando, per 10 minuti. A fine cottura colate la salsa con un colino. A cottura ultimata togliete dal forno gli arrostini (ricordatevi di togliere il refe) e metteteli su un piatto di portata e servite con la salsa di carciofi ben calda. Se desiderate potete servire gli arrostini con un contorno di zucca ai ferri.

2.Calamari ripieni al prosciutto di Parma
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di calamari o 3 a persona - 100 g di Prosciutto di Parma - 100 g di fontina dolce - 100 g di pane grattugiato - 100 g di passata di pomodoro - un uovo intero - 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Carli - 2 spicchi di aglio senza anima - 3 foglie di basilico - sale q.b.
Preparazione
Lavate e pulite i calamari; tagliate le teste, sminuzzatele, mettetele in una padella dove avrete fatto scaldare 2 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale.
Dopo 5 minuti levatele dal fuoco e aggiungete pane grattugiato, il Prosciutto di Parma e la fontina tagliati a dadini, l'uovo, amalgamate il tutto e con questo composto riempite i calamari
Nel frattempo, in una pentola larga e bassa, fate scaldare 2 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio, una punta di peperoncino, il basilico, la passata di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco e un pizzico di sale e lasciate cuocere il tutto per 20 minuti fino ad ottenere una salsa.
Aggiungete alla salsa ottenuta i calamari ripieni e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti.
Serviteli caldi e, se desiderate, potete servirli con della polenta abbrustolita.

3.Ciambella radicchio e prosciutto di Parma

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di radicchio rosso - 100 g di Prosciutto di Parma - 50 g di burro - 50 g di parmigiano grattugiato - 100 g di panna liquida - 2 uova - mezza cipolla bianca - 3 foglie di alloro - mezzo bicchiere di vino bianco DILUNA Carli – 3 cucchiai di olio di oliva Carli - sale q.b.
Preparazione
Lavate, pulite il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili. Nel frattempo, in un tegame alto, mettete a cuocere a fuoco lento olio, burro, le foglie di alloro, la mezza cipolla tagliata fine, un pizzico di sale e il radicchio con il vino bianco. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi aggiungete la panna, il Prosciutto di Parma tagliato a dadini e lasciate cuocere ancora per 45 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete le uova, una manciata di parmigiano e un pizzico di sale e amalgamate il tutto.
Stendete la sfoglia su una tortiera, aggiungete l'impasto e mettete in forno, a 180°, per 20 minuti.

4.Fagottini di prosciutto di Parma

Ingredienti per 6 persone: 500 g di carne trita (vitello, manzo e maiale) - 18 fette di Prosciutto di Parma - 50 g di pane grattugiato - 50 g di panna liquida – 2 cucchiai di olio di oliva Carli - 3 foglie di salvia e di basilico - 50 g di passata di pomodoro – 1 mestolo di brodo – mezzo peperoncino - sale e pepe q.b.

Preparazione
Salate e pepate, quanto basta, la carne trita e lasciatela in posa per qualche minuto.
Nel frattempo, in un tegamino, scaldate la panna, scottatevi il pane grattugiato e unite il composto alla carne mescolando il tutto.
Stendete le fette di Prosciutto di Parma, formate delle polpettine con la carne e mettetele su ogni fetta di Prosciutto, arrotolate il tutto e formate dei fagottini.
In una padella mettete a scaldare l’olio, le foglie di salvia e di basilico, il mezzo peperoncino e i fagottini; dopo qualche minuto unite il pomodoro, il brodo, la panna e lasciate cuocere per 30 minuti.
A cottura ultimata mettete i fagottini sul piatto da portata e fate restringere il fondo di cottura ancora per qualche minuto e aggiungete, se necessario, sale e pepe.
Versate la salsa ottenuta sui fagottini e, se desiderate, potete servire con purè di patate.

5.Quadrucci con verza e prosciutto di Parma

Ingredienti per 6 persone: 800 g di verza cruda - 500 g di quadrucci all'uovo - 100 g di Prosciutto di Parma - 50 g di Parmigiano grattugiato - 40 g di burro - 4 cucchiai di panna liquida - 2 cucchiai di olio di oliva Carli - 1 mestolo di brodo di carne - 3 foglie di alloro - 8 gocce di aceto balsamico - sale q.b.

Preparazione
Lavate, pulite la verza, tagliatela a strisce sottili e scottatela in acqua bollente con poco sale per 5 minuti. Nel frattempo in un tegame scaldate olio, burro e alloro, unite il Prosciutto di Parma tagliato a strisce, la verza scottata, il brodo e una goccia d'acqua e lasciate cuocere per 45 minuti. Unite i quadrucci e continuate a mescolare il tutto per 10 minuti. A cottura ultimata unite il parmigiano grattugiato, l'aceto balsamico e un pezzettino di burro. Servite caldo.

6.Spaghetti al prosciutto di Parma

Ingredienti per 6 persone: 500 g. di spaghetti - 100 g. di Prosciutto di Parma - 100 g. di olive Carli - 50 g. di parmigiano grattugiato - 50 g. di panna liquida - 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Carli - 1 mestolo di acqua di cottura - 2 spicchi - d'aglio senz'anima - 2 foglie di basilico - un peperoncino - sale q.b.

Preparazione
In una padella con l'olio fate rosolare, a fuoco lento, l'aglio facendo attenzione che non diventi scuro. Togliete la padella dal fuoco e unite le foglie di basilico, il peperoncino, le olive snocciolate, il Prosciutto di Parma tagliato a strisce, la panna e amalgamate bene il tutto.
Intanto cuocete in una casseruola con abbondante acqua bollente salata gli spaghetti; scolateli piuttosto al dente, rovesciateli nella padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e lasciate insaporire sul fuoco vivo mescolando fino a completa evaporazione dell'acqua. A cottura ultimata spolverateli con la manciata di parmigiano grattugiato e serviteli ben caldi.

te le ha suggerito il consorzio del Prosciutto?