30 risposte a questa discussione

[intense]

Penso che per mangiare una buona Zama dovremo rivolgerci alle mamme. Le ragazze di oggi non si impegnano in cucina...sic...!

io so cucinare molto bene
la Zama sinceramente non so farla... però cucinare.... cucino molto bene.
mi piace anche, non sempre.. però ogni tanto preparo dei mangiarini particolari molto, veramente molto buoni(e non perche lo dico io).

[Elviretta]

La SMINTINA sarebbe la panna acida?
Si trova in Italia da qualche parte secondo voi??

Proprio l'altro giorno avendo un po' piu' di tempo per girare nel supermercato ho trovato la panna svedese. E' uguale a quella moldava!! Pero' attenzioneeeeeeeeeee.... contiene piu' di 24% di grassi
Infatti appena sono arrivata a casa l'ho messa nel frigo , ma proprio in fondo cosi' non la vedo subito per poi avere voglia di mangiarla, sono troppo golosa!!


Poi una altra cosa...
....quando sono venuta in Italia avevo 18 anni... e sapevo cucinare solo le patatine fritte ( con un kg di olio:D BOMBA) e le uova fritte!!
Adesso ne ho 23 anni.. e so cucinare qualcosa di piu'.. solo che la mia cucina non si capisce se e' moldava.. russa .. o italiana... Perche' inizio a cucinare qualcosa e poi finisco con aggiungere mille cose ( e se viene buono poi non mi ricordo cosa ho messo) alla fine ne salta fuori una cosa moldo-russo-italiano!!!
E a questa cosa ci ho pensato mille volte.. perche' vorrei fare un po' di ordine cosi' ne capisco qualcosa... ma ditemi qualcuno riesce a fare una cosa senza aggiungere qualcosa di suo?? se riuscite insegnatemelo anche a me!!
P.S. Che ne dite se qui ci raccontiamo i vari esperimenti in cucina con una fine che fa molto ridere??

[milingo]

Si trova nei Ipermercati ed alcuni supermercati al banco dei salumi e formaggi con il nome di Yogurt Greco.

E per quelli che erano golosi di “Brinzà de oae” ce un formaggio chiamato Fetta Greca. :smiley9:

La panna acida,si potrebbe anche fare con panna da cucina mescolata con un pò di aceto......(io uso aceto balsamico). Provate.............................



Bye Bye

[berrou78]

Ecco la ricetta della ZAMA, corretto � ZEAMA. Nella pentola si mette la carne di gallina (pollo, la carne dev'essere con la pelle, altrimenti perde il gusto, anche se dopo non si mangia,ma non deve mancare) e si porta ad ebollizione a fuoco lento, quando fa la schiuma si toglie tutta e si agiunge una cipolla tagliata a fete, fettine oppure solo in due, dipende se viene mangiata o no, una carota tagliata al piacimento una foglia d'alloro e si fa cuocere per 15 min dipende sempre dalla carne se � tanto tenera o no. Poco pi� della met� cottura si aggiungono 2-3 patate tagliate, sale. A met� cottura delle patate viene aggiunto un liquido acido fatto in casa con la crusca (chiamato borsh, che al 100% in Italia viene sostituito con succo di limone, che per� viene aggiunto alla cottura ultimata oppure visto che in Italia si mangia pi� dolce che acido addirittura ognuno lo pu� aggiungere nel piatto),un p� di aneto e prezzemolo fresco trittato ( la finezza del tritto dipende sempre dal gusto della persona) ed una pianta aromatica specifica e tradizionale in Moldova (che qui non l'ho trovata) Leushtean- un incrocio tra prezzemolo e sedano (cio� cresce come il prezzemolo, ma ha le foglie grandi come il sedano, ovviamente con il profumo particolare. Il gusto ed il sapore della ZEAMA e del BORSH sta in questa pianta aromatica), all'ultimo si aggiungono le taglaitele (ovviamente fatte in casa, per� vanno bene anche comprate, visto il modernismo e la mancanza del tempo.

In poche parole a parte la preparazione gli ingredienti sono:

1. carne di pollo
2. una cipolla
3. una o due carote
4. 2-3 patate
5. tagliatelle (quante? dipende se uno mangia pi� liquido oppure pi� verdure)
6. una foglia d'alloro (non deve mancare)
7. aneto. prezzemolo, leushtean (se manca non ci si deve disperare)
8. succo di limone
9. sale

BUON APETTITO

Mi ha fatto sorridere questa discussione. Pochi giorni fa la mia ragazza mi ha preparato la Zama: sarà che mancavano quegli ingredienti introvabili qui, ma sinceramente non mi è sembrato nulla di terribilmente diverso da un brodo un po' allungato con acqua, seppur un brodo gradevole.

E invece mi ha fatto parecchio ridere la riflessione sulla predilezione per la maionese: la mia ragazza la mette ovunque. Poco ci manca che la metta anche sui dolci...
All'inizio non approvavo, ma oramai mi ha contagiato...

[Alfredo Ferrari]

In poche parole a parte la preparazione gli ingredienti sono:

1. carne di pollo (erroreeee!!!)
2. una cipolla
3. una o due carote
4. 2-3 patate
5. tagliatelle (quante? dipende se uno mangia pi� liquido oppure pi� verdure)
6. una foglia d'alloro (non deve mancare)
7. aneto. prezzemolo, leushtean (se manca non ci si deve disperare)
8. succo di limone
9. sale

BUON APETTITO

E no! Non puoi scrivere carne di pollo!
La Zeama de galina deve essere fatta solo con carne di galina...

Allora vi spiego... prendete una galina, le tirate il collo...dopo tagliate la testa (tanto è vuota), le zampe con quelle unghie orrende ed eliminate le interiora.
Poi prendete un rametto di ulivo e lo passate alcune volte sulla carcassa per scacciare gli spiriti maligni...solo dopo questa procedura potrete procedere con la bollitura, che va fatta (mi raccomando!) a fuoco lentissimoooo...per circa 7/8 ore al fine di eliminare quel gusto troppo intenso di campagna...

P.S: se dopo 5 ore dalla "consumazione" sarete ancora vivi potrete considerarvi a tutti gli effetti "tzarani" onoris causa!

Se vi volete allenare c'è questo simpatico giochino:
http://www.calshop.b...tack_gioco.html

Messaggio modificato da Alfredito il 02 settembre 2009 - 21:01

[Amedeo]

E no! Non puoi scrivere carne di pollo!
La Zeama de galina deve essere fatta solo con carne di galina...

Allora vi spiego... prendete una galina, le tirate il collo...dopo tagliate la testa (tanto è vuota), le zampe con quelle unghie orrende ed eliminate le interiora.
Poi prendete un rametto di ulivo e lo passate alcune volte sulla carcassa per scacciare gli spiriti maligni...solo dopo questa procedura potrete procedere con la bollitura, che va fatta (mi raccomando!) a fuoco lentissimoooo...per circa 7/8 ore al fine di eliminare quel gusto troppo intenso di campagna...

P.S: se dopo 5 ore dalla "consumazione" sarete ancora vivi potrete considerarvi a tutti gli effetti "tzarani" onoris causa!

Se vi volete allenare c'è questo simpatico giochino:
http://www.calshop.b...tack_gioco.html

Fermi tutti!!!! Io sapevo che doveva trattarsi di GALLO e non di GALLINA!!!

Vorrei una conferma immediata!!!

Ancora un dubbio: l'immersione va fatta in acqua fredda oppure già in ebollizione?

Un saluto a tutti,

[CAMELIA]

Fermi tutti!!!! Io sapevo che doveva trattarsi di GALLO e non di GALLINA!!!

Vorrei una conferma immediata!!!

Ancora un dubbio: l'immersione va fatta in acqua fredda oppure già in ebollizione?

Un saluto a tutti,

Diciamo che non importa se è di gallo o di gallina la carne, importante è che sia di casa e non comprata al negozio. La carne deve essere assolutamente di gallo se si preparanno le "racituri" (la carne in gelattina). I moldavi immergono la carne nell'acqua fredda e tiranno via tutta la schiuma e a volte anche il grasso in eccesso durante la bollitura della carne.
Ho visto solo in Italia la immersione della carne nell'acqua già in ebollizione e devo dire che siete più intelligenti di noi. Credo che sia un metodo migliore per fare il brodo, ch viene verramente più limpido.
Nella zeama non si mette mai il foglio di alloro, come ha scritto qualcuno,perchè da un gusto ammarignolo. Confermo che la verra zeama non si fà con le patate, ma solo con delle buone tagliatelle fatte in casa, tagliate sottilissime. Il bors liquido è molto importante e si mette quasi a cottura ultimata, non a metta cottura come hanno scritto sempre prima e l'anetto, il prezzemolo e il leustean se mettono a metta cottura se sono secchi, a fine se sono freschi invece. A metta cottura si può aggiungere però il scimbru, ma va tolto più tardi.
Spero di aver chiarito i tuoi dubbi,altrimenti chiedi purè.