30 replies to this topic

[delfina_ana]

c'� nessuno ke ti da la recetta per la zama, imposibile ...
Le ragazze di oggi nn sono pi� capace a cucinare !!! Ke virgogna Beh, a dirti la verit� anke io non � ke cucino tantissimo,pur troppo ... nn mi piace.

Ok, se non ti rispondera nessuno, chiedero mia mamma e poi ti lo dico,ok ?!!?

Ciao, a presto

[delfina_ana]

... lo so ke � un peccato o meglio una virgogna x una ragazza ke non pu� cuccinare. Ma vedrai ke imparer�,prima o poi... Adesso ho tante altre cose da fare, ke secondo me sono anke pi� importante, almeno x me.

� credimi, ke la ZAMA � il piatto tradizionale pi� buono
Sai quanta gente, in Moldavia, lo mangiano pi� ke vollienttiere !!!
Solo, sai una cosa: sarebbe un piccolo problema, non potrai mai farla buona senza una gallina di casa, quelli dai negozi non sono cosi buoni ...
Vabeh, chieder� mia mamma ...

Togliemi una curiosit�, dove hai mangiato la noatra zama?!!?(scusami l'indiscrezione)

[intense]

mi e venuta anche a me la voglia di mangiare una buona ZAMA........mmhhhhhhhhh che buona.......... bella calda......che bonta......

[emmy]

Ecco la ricetta della ZAMA, corretto � ZEAMA. Nella pentola si mette la carne di gallina (pollo, la carne dev'essere con la pelle, altrimenti perde il gusto, anche se dopo non si mangia,ma non deve mancare) e si porta ad ebollizione a fuoco lento, quando fa la schiuma si toglie tutta e si agiunge una cipolla tagliata a fete, fettine oppure solo in due, dipende se viene mangiata o no, una carota tagliata al piacimento una foglia d'alloro e si fa cuocere per 15 min dipende sempre dalla carne se � tanto tenera o no. Poco pi� della met� cottura si aggiungono 2-3 patate tagliate, sale. A met� cottura delle patate viene aggiunto un liquido acido fatto in casa con la crusca (chiamato borsh, che al 100% in Italia viene sostituito con succo di limone, che per� viene aggiunto alla cottura ultimata oppure visto che in Italia si mangia pi� dolce che acido addirittura ognuno lo pu� aggiungere nel piatto),un p� di aneto e prezzemolo fresco trittato ( la finezza del tritto dipende sempre dal gusto della persona) ed una pianta aromatica specifica e tradizionale in Moldova (che qui non l'ho trovata) Leushtean- un incrocio tra prezzemolo e sedano (cio� cresce come il prezzemolo, ma ha le foglie grandi come il sedano, ovviamente con il profumo particolare. Il gusto ed il sapore della ZEAMA e del BORSH sta in questa pianta aromatica), all'ultimo si aggiungono le taglaitele (ovviamente fatte in casa, per� vanno bene anche comprate, visto il modernismo e la mancanza del tempo.

In poche parole a parte la preparazione gli ingredienti sono:

1. carne di pollo
2. una cipolla
3. una o due carote
4. 2-3 patate
5. tagliatelle (quante? dipende se uno mangia pi� liquido oppure pi� verdure)
6. una foglia d'alloro (non deve mancare)
7. aneto. prezzemolo, leushtean (se manca non ci si deve disperare)
8. succo di limone
9. sale

BUON APETTITO

[delfina_ana]

Io, come sempre, in ritardo ...

[delfina_ana]

Ecco la ricetta della ZAMA, corretto � ZEAMA.

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ZAMA � in dialetto !!! Ke riguarda la mia ricetta, :smiley9: ho dimenticato a chiedere la mamma . Ma credo ke sia uguale, tu provaci e poi ci dirai come � stata, ok. Ciao, mi dispiace

[muza]

Il gusto ed il sapore della ZEAMA e del BORSH sta in questa pianta aromatica), all'ultimo si aggiungono le taglaitele (ovviamente fatte in casa, per򠶡nno bene anche comprate, visto il modernismo e la mancanza del tempo.

In poche parole a parte la preparazione gli ingredienti sono:

1. carne di pollo
2. una cipolla
3. una o due carote
4. 2-3 patate
5. tagliatelle (quante? dipende se uno mangia pi?uido oppure pi?dure)
6. una foglia d'alloro (non deve mancare)
7. aneto. prezzemolo, leushtean (se manca non ci si deve disperare)
8. succo di limone
9. sale

BUON APETTITO     

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BORS non è una pianta aromatica, ma una sostanza liquida che si prepara con diverse piante HREAN, RAMO DI AMARENE è TàRITZà (frumento). Mia nonna mette anche la radice di prezzemolo. Zama va servita con SMINTINA (PANNA ACIDA) ed il pollo deve essere casereccio altrimente non è cosi buona. Si può usare anche il riso invece della pasta. Mamma mia, che fame mi è venuto.

[nikita]

Ho letto la ricetta della ZAMA,mi permetto di obiettare che nella ricetta conosciuta da tutti non bisogna mettere le patate.Nella ricetta mensionata sopra sono state mescolate due ricette diverse, quella della ZAMA e quella dle BORSH.Sono due ricette diverse.Non codificate come nella cucina italiana,ma sempre tramandate di generazione in generazione.Ognuno la può fare come vuole, aggiungendo o togliendo ingredienti,secondo i propri gusti,ma questa...è un'altra storia.
Mi permetto di fare alcune osservazioni sulla cucina moldava anche se la amo moltissimo,lo testimoniano quei 5-6 kg in più al ritorno dopo un periodo trascorso in Moldova.
1) Non esiste paragone tra la cucina moldava e quella italiana.
2) La cucina moldava è una cucina "d'acqua",gli ingredienti vengono bolliti a lungo,così disperdono i loro succhi nell'acqua.
3) Il piatto principe della cucina moldava è il Borsh(zama,salianka,supa,etc) dove l'igrediente principale è... l'acqua.Tutto viene cotto nell'acqua.
4) Mangiare ogni giorno il borsh,come fanno i moldavi,è un'autentica mortificazione della carne.Da malati di stomaco.
5) Il famoso sciaslik(carne cotta alla brace),la carne viene messa a "macerare" molte ore prima con ingradienti diversi(fin qui tutto bene!),poi, udite!udite!,i moldavi la mangiano con [B]autentiche porcherie come Kachup o peggio Mostarda,salse che "uccidono" il sapore genuino della stessa.
6) Che dire della maionese!Tutti i zakuski vengono "immersi" nella maionese,rimestati,amalgamati,equiparati, nella pestifera maionese.Praticamente tutte le zakuske hanno lostesso sapore,il sapore della...maionese.
Buon appetito!

[muza]

Io il BORSH con le rape rosse l'ho fatto proprio ieri, pero all'italiana perché si fa prima. Ho comprato il minestrone surgelato e ho aggiunto le rape rose fresche tagliate a dadini. Mi mancava solo SMINTINA.

[badica]

Io il BORSH con le rape rosse l'ho fatto proprio ieri, pero all'italiana perché si fa prima. Ho comprato il minestrone surgelato e ho aggiunto le rape rose fresche tagliate a dadini. Mi mancava solo SMINTINA.

La SMINTINA sarebbe la panna acida?
Si trova in Italia da qualche parte secondo voi??

[Elviretta]

La SMINTINA sarebbe la panna acida?
Si trova in Italia da qualche parte secondo voi??

Se la trovi da qualche parte mandami un pm.... la voglio anche ioooo!!!!!

[muza]

La SMINTINA sarebbe la panna acida?
Si trova in Italia da qualche parte secondo voi??

Si trova nei Ipermercati ed alcuni supermercati al banco dei salumi e formaggi con il nome di Yogurt Greco.

E per quelli che erano golosi di “Brinzà de oae” ce un formaggio chiamato Fetta Greca. :smiley9: