523 replies to this topic

[CarloP]

i prosciutti li fanno loro ?

Uhmmm

Si, come del resto la "mortadella".

E l'allevamento dei suini lo fanno nella loro azienda.

Macellazione e vendita del prodotto sia fresco che

lavorato nei loro punti vendita.

Una filiera "corta".

[Rick]

e la qualità ?

C'è mezza europa dell'est che produce prosciutti crudi

ma non ne conosco uno che ne valga la pena .


PEr altro

ho sempre pensato e se ricordo bene anche qui l'ho scritto

che l'aria della MD sia molto indicata per la stagionatura dei prosciutti .


Anzi

a ben pensarci c'era stato anche qualcuno che era intervenuto

raccontando di aver fatto del prosciutto crudo nella sua cantina in MD


PEr la mortadella ....beh , non è che ci voglia poi molto per farla

ed è assai + vicina alla cultura alimentare di queste latitudini .


Io anni fa portai un salame di tipo felino in dono

e me lo schifarono

dicendo che era ... crudo !


Ecco se questa è la mentalità ...

Edited by Rick, 27 July 2013 - 16:14.

[CarloP]

e la qualità ?
C'è mezza europa dell'est che produce prosciutti crudi
ma non ne conosco uno che ne valga la pena .

PEr altro
ho sempre pensato e se ricordo bene anche qui l'ho scritto
che l'aria della MD sia molto indicata per la stagionatura dei prosciutti .


Anzi
a ben pensarci c'era stato anche qualcuno che era intervenuto
raccontando di aver fatto del prosciutto crudo nella sua cantina in MD

Io anni fa portai un salame di tipo felino in dono
e me lo schifarono
dicendo che era ... crudo !
Ecco se questa è la mentalità ...

Ad un primo assaggio non noti la differenza. Una buona qualita'.

A mio parere potrebbero lavorare bene con il suino nero ...

 

Sugli insaccati "crudi" molto e' cambiato ...

Ho visto finanche mangiare una "fiorentina" (in un ristorante italiano, da

dei moldavi, ne sono certo perche' li conosco) al "sangue"...

[CarloP]

MADE IN MOLDOVA ...

direttamente dall'orto di mia suocera.

 

 

 

 

 

[CarloP]

di MASSIMO BERNARDI

Pausa ragù a un euro al minuto: quelli che non fanno buon viso a cattiva crisi

Costacrisi. Ci sono l’euro, la rata, l’Imu, spendere d’impulso non usa più. E quando è ora di darsi una regolata, insomma di accorpare gli investimenti, nessuno lo fa meglio dei romani. Loro accorpano anche le parole: Costacrisi.

Costacrisi bisogna lavorare come matti, inventarsi nuove iniziative / alleanze / produzioni / supercazzole a raffica. Da Roma spostiamoci a Napoli, lì sono bravissimi, le donne più ancora degli uomini.

Sentite questa.

La pausa ragù a un euro al minuto. E’ la trovata imprenditoriale del Tandem, un ristorantino del centro antico di Napoli gestito da una giovane attrice, Manuela Mirabile.

Funziona così. Il cameriere serve in tavola un piatto di ragù con fette di pane, poi aziona il cronometro. Il cliente paga un euro per ogni minuto trascorso.

Vale tutto: si può mangiare con le mani, con la forchetta, anche in gruppo attingendo a un solo piatto.

Pensateci, c’è dentro tutto: la spending review, la tradizione partenopea, l’anticonformismo shabby-chic della scarpetta, il vegetarianesimo sottotraccia (versione veg del ragù) e per gli snob champagne, uova con caviale, frutta di stagione, vodka e cognac con cioccolato e la fonduta di ragù.

Per irredimibile ottimismo penso che il Tandem sarà lì, in via Paladino anche tra un anno.

E voi non fate i cinici. Costacrisi.

Edited by CarloP, 29 July 2013 - 15:39.

[CarloP]

Vigneti moldavi ...

 

[CarloP]

Europe's Next Hot Wine Destination? Moldova.

 

by LEIF PETTERSON

 

Moldywhatnow? Oh, you haven't heard of Moldova? Not to worry. Being Europe's

least visited country (just 9000 international arrivals in 2011), Moldova is accustomed to blank stares whenever its name comes up.

Alas, scanning headlines for Moldova usually yields reports on poverty, dizzying political hijinks and its status as the unhappiest country on Earth. So, it's not uncommon for eyebrows to shoot up when people hear that not only are Moldova's sunshine, rainfall and forest soils ideal for wine grapes, but recent developments are rapidly fostering what could be the next hot wine-lovers' destination in Europe.

With Moldova's stalwart vineyards like Purcari, Cricova and Milestii Mici finally shaking off the shell shock of the post-USSR collapse of their distribution system, and the recent legalization of small-volume wine production, the region's wine-making booster rockets are igniting.

Having exhaustively toured Moldova in the past for Lonely Planet guidebook research, after a 3-year break I was curious, even a little excited, to see what the country's tourism sector had cooked up to invigorate its wine industry.

Before bouncing down busted-up rural roads for winery visits -- the country's infrastructure, while challenging, isn't prohibitively arduous -- I did some pre-research at Carpe Diem, a wine bar/shop combo in the capital of Chisinau. It's staffed by experts who are happy to uncork and provide a taste bud tour of Moldova's old standbys like Purcari and Cricova and new producers like Et Cetera, Equinox and Mezalimpe. Even after four previous visits to Moldova that involved admirable amounts of wine being consumed, I found I was woefully uninformed about the current state of the industry. I did my best to fill that void. After I'd done enough tasting to render further lecture useless, the shop's grocery store-caliber take-out prices allowed for additional "intelligence gathering" back at my hotel.

Next, with a vehicle and driver, I journeyed about 9 miles north of Chisinau to Cricova, whose cellars are housed in 15th-century limestone caves a cumulative 74 miles in length. Tours of the caves involve driving through underground "streets" with names like "Cabernet" and "Pinot," then leaving the vehicles some 280 feet below ground and continuing on foot. Cricova's collections contain bottles dating to the early 1900s and are housed in a finished, moodily lit, opulent cave complex that could double as a turnkey James Bond villain lair.

Among its many noteworthy offerings, Cricova makes one of my favorite wines anywhere: a dark, sparkling red wine, "kodrinskoie-sparkling," made from cabernet sauvignon stocks producing a "rich velvet texture and a blackcurrant and cherry taste." It's effectively fermented Kool-Aid, and it's unlike any other red I've had.

About 30 minutes north of Cricova, in the town of Orhei, is Chateau Vartely. Though Vartely runs the table of wine varietals, the climate in this part of Moldova is best suited for white grapes, and it's particularly well known for the production of the indigenous fetească albă from its adjacent vineyards. Vartely's chief wine maker, Arcadie Fosnea, described it as being close to chardonnay, though I found it far less oaky and more refreshing. It's best consumed with light fish or fruit, though I was satisfied with the bottle.

After an interval of recovery, I cruised down to the fertile Stefan Voda region, 2 hours southeast of Chisinau, which enjoys a temperate micro-climate moderated by winds from the nearby Black Sea. The conditions are ideal for grapes such as the Decantor World Wine award-winning merlot and chardonnay made by newcomer Et Cetera, but the region is best known for its indigenous rara neagră grape, which produces dark, fruity, richly acidic red wines used to great acclaim by Purcari, whose Negru de Purcari was a favorite of Queen Victoria's.

Founded in 1827, Purcari's property is a pleasing, Disney-esque wino theme park. The stone foundation chateau sits above tiny lakes with gazebos on stilts. An old grape press and a skeletal wooden wagon add character, and the wine collection is stored in a mildly claustrophobic series of hamster tunnels.

Space prevents me from detailing the winery visits available just west of Chisinau in the village of Cojusna or the outstanding small producers that do not currently offer on-site tastings. You can do plenty of online reconnaissance, but for the mother of Moldovan wine immersion visit the region's Wine Festival, held annually during the first week of October.

Even with Moldova's outstanding and inexpensive wine industry becoming an ever brighter blip on oenophiles' radars, it may be some time before the pitiable international arrival numbers start growing appreciably. Though highly attractive to a certain breed of traveler, enticements like the budget-friendly eating and drinking riches of Chisinau, the country's increasingly organized agro-tourism scheme and the sensation of having sights like the cave monastery at Orheiul Vechi all to oneself are probably too understated to inspire many people to cross Europe for a visit, never mind the Atlantic.

That said, as Chisinau airport (the country's only commercial airport) adds more flights, particularly discount carriers, Moldova's profile is sure to rise. Before it does, fill a shoulder bag with your preferred hangover remedy, recruit a designated driver and blaze the trail yourself.

Edited by CarloP, 31 July 2013 - 14:20.

[CarloP]

Si amplia l'offerta, nonostante il "protezionismo", l'offerta di vini italiani in Moldova.

Questa sera all'Hotel Nobil di str. Eminescu (Chisinau), la METRO ha presentato la

sua nuova proposta di vini "italiani".

Tra le tipologie, prosecco, gavi, orvieto, frascati, barbera, lambrusco, nero d'avola,

giusto per citarne alcuni.

Una buona notizia in tutti i sensi, un po' di sana concorrenza non fa male ...

 

Edited by CarloP, 31 July 2013 - 20:18.

[FrancescoMnc]

Si, come del resto la "mortadella".

E l'allevamento dei suini lo fanno nella loro azienda.

Macellazione e vendita del prodotto sia fresco che

lavorato nei loro punti vendita.

Una filiera "corta".

allora è possibile stagionare salami e prosciutti anche in moldova mia moglie insiste nel dire che le temperature  

sono troppo rigide anche se i prosciutti vengono salati che aiuta molto rispetto ai classici salami

[CarloP]

Homemade, In Moldova.

 

 

 

 

Edited by CarloP, 02 August 2013 - 16:34.

[jerrydrake]

homemade in gura noastra  quando?     

 

 

Anzi, mi dici dove posso trovarli che qualcuna le ha viste e le vuole a quest' ora!?!?  

[CarloP]

homemade in gura noastra  quando?     

 

 

Anzi, mi dici dove posso trovarli che qualcuna le ha viste e le vuole a quest' ora!?!?  

 

Mi spiace di averle pubblicate, per lo stato della signora ... ma io sono un sostenitore che

anche qui in Moldova si possono ottenere degli ottimi risultati con le materie che riesci a

reperire, giusto per far capire a quelli che esclamano ... ah, ma in Italia ...

Si possono fare anche qui ...

[CarloP]

In linea con quello che sostengo da tempo !!!

 

Meseria de sommelier, nou-nouţă în Clasificatorul

Ocupaţiilor din Moldova

Corina Morozan
Vocea Poporului, 31.07.2013

 

Foto: agoodnose.com

Câţi dintre noi, în vizită la un restaurant, au cerut părerea sommelierului despre un anumit  soi de vin? Fiind o meserie cu tradiţii în Europa, dar prea puţin cunoscută în Moldova, meseria de sommelier în sfârşit a fost recunoscută legal în Moldova. Astfel, „arta vinului” îşi face drum în ţara unde butoiul cu vin este „testul de gospodar” păstrat cu sfinţenie în beci.

 

Alexandru Strugăreanu este enolog de meserie, sommelier a devenit de curând, urmând timp de un an de zile cursul specializat din cadrul Asociaţiei Italiene de Sommelier din Brescia, Italia.

„Am ales domeniul vinului deoarece în Moldova, industria vinicolă reprezintă una din principalele ramuri ale ţării, dar şi din cauza numelui meu de familie, Strugăreanu de la „strugure”. Pentru a deveni un bun sommelier, trebuie să întruneşti un amalgam de calităţi, rar întâlnite în zilele noastre, să iubeşti vinul, să nu fumezi şi să cunoşti cel puţin două limbi de circulaţie internaţională. „Sommelierul trebuie sa fie o persoană amabilă, tolerantă, un bun psiholog, un bun actor şi un bun orator. Ce ţine de miros, nasul trebuie antrenat prin mirosire a diferitor arome, iar pentru fumători, e de dorit să se lase de fumat”.

 

Vrei să devii sommelier? Fii amabil, învaţă franceza şi nu fuma! 

 

Micile secrete mai include renunţarea la cafea şi la parfumuri. Prima sticlă de vin pe care a servit-o Alexandru în calitatea sa de sommelier a fost a unui englez, un mare cunoscător de vinuri.

Mândria a fost şi mai mare, deoarece vinul servit era produs în Moldova şi din acelaşi an cu Alexandru, 1987.

 

Meserie cu tradiţii în Europa, dar mai puţin cunoscută în Moldova

 

Peste hotare, fiecare restaurant care se respect are un sommelier. Acesta are grijă de servirea vinurilor şi de a consulta clienţii referitor la ce vin i s-ar potrivi în funcţie de bucatele alese. În Moldova nu există o facultate unde să deprinzi meseria de sommelier. Persoanele interesate pot urma un curs de specialitate din cadrul Asociaţiei de Sommelier din Moldova. „Din păcate, la noi în ţară această meserie cu o istorie foarteveche este aproape necunoscută”, recunoaşte preşedintele Asociaţiei de Sommelier din Moldova, Mihail Druţă.

Doar câteva restaurant de la noi beneficiază deserviciile unui sommelier. „Ne dorim ca numărul acestora să crească, din moment ce au de profitat şi clienţii restaurantului care vor primi o deservire pe cinste, dar şi patronii de restaurant care îşi vor vinde mai uşor vinurile din stoc, şi producătorii de vinuri care îşi vor vinde marfa”, adaugă Mihai Druţă.

 

Profesia de sommelier, recunoscută legal în Moldova

 

Până nu demult, specializarea de sommelier nu era inclusă în nomenclatorul profesiilor. Aceasta însemnând că nu era recunoscută legal. Doar la 25 ianuarie 2013, meseria de sommelier a fost inclusă în Clasificatorul Ocupaţiior al RM, de către MinisterulMuncii, Protecţiei Sociale şi Familiei. Astfel, angajatorilor le va fi mai uşor să beneficieze de serviciile unui sommelier.

În Moldova salariul unui sommelier este în jur de 4000 de lei. În celelalte ţări ale Europei, salariul poate ajunge până la 1500 de euro şi mai mult, în funcţiede experienţă şi notorietate. La moment, în ţară sunt în jur de 20 de sommelieri, în vârsta de până la 30 de ani.

„E rentabil să fii sommelier, nu doar pentru individual care face această meserie(plătită la nivelul un şef de bucătărie), dar şi pentru restaurante, deoarece a aveaun sommelier, înseamnă 30% adaos la venit. Şi asta doar din vânzări de vinuri. De asemenea pot apărea boutique-uri de vinuri. Treideja s-au deschis”, menţionează Diana Lazăr, manager pe industria vinicolă în cadrul proiectului USAID CEED II.

Amintim că, în premieră anul acesta, în cadrul expoziţiei „ExpoVin 2013”,  a fost organizată o Şcoală a Vinului, adresată tinerilor care doresc sa cunoască cultura şi degustarea vinului. Patru sommelier din Republica Moldova şi unul Master sommelier din Franţa  au ținut în cadrul Şcolii Vinului opt traininguri pentru consumatorii de vin şi două master-class-uri destinate tinerilor profesionişti în domeniul serviciului de vin. Cursurile au fost gratuite, important era să aveţi 18 ani împliniţi!

Edited by CarloP, 06 August 2013 - 21:19.

[CarloP]

Few of us are aware of the fact that Divin is a product with protected geographical indication, produced according to most stringent requirements comparable to the classical method of producing Cognac. The word „Divin” suggests that it is made „out of wine”, as well as its „divine” character, given the fact that up to 1/3 of the matured spirits evaporates and becomes „la part des anges” – namely ”the angels’ share”. The quality criteria reside in the „stars”.
Produced exclusively of domestic raw material, by double distillation, the Divin ages in direct contact with oak, during at least three years. The PGI "Divin" covers the entire geographical territory of the Republic of Moldova. The Divin is made out of the following grape varieties: Aligote, Chardonnay, Feteasca Alba, Luminita, Pervenet Magaracea, Pinot group, Riesling de Rhin, Riton, Rkatiteli, Sauvignon, Silvaner, Ugni Blanc, Bianca, Alb de Onitcani, Suruceni White, which makes it an outstanding specimen among other wine distillates.

 

Puţini din noi cunosc că Divinul este un produs cu Indicaţie Geografică Protejată, elaborat conform unui caiet de sarcini riguros, comparabil metodei clasice de producere a Cognac-ului. „Divin” sugerează că este fabricat „din vin”, dar şi caracterul divin, aşa cum pînă la 1/3 din distilate se evaporează la maturare, devenind „la part des anges” – adică „partea îngerilor”. Criteriile de calitate rezidă în „stele”.
Produs exclusiv din materie primă autohtonă, prin dubla distilare, Divinul e învechit în contactul cu lemnul de stejar cel puţin trei ani. Aria geografică IGP "DIVIN" cuprinde întreg teritoriul geografic al Republicii Moldova. La fabricarea Divin-ului se
utilizează soiuri precum: Aligote, Chardonnay, Feteasca Albă, Luminiţa, Perveneţ Magaracea, grupa Pinot, Riesling de Rhin, Riton, Rkaţiteli, Sauvignon, Silvaner, Ugni Blanc, Bianca, Alb de Oniţcani, Alb de Suruceni, ceea ce îl face deosebit de alte distilate de vin.

(Moldova Wine Day)

 

[CarloP]

di GIORGIA CANNARELLA

 

La guerra del Tiramisu: specialità veneta? Non scherziamo, è friulana

 

Non vorrei dire: noi l’avevamo previsto, ma noi l’avevamo previsto, ecco. Quando si è sparsa la voce che il governatore del Veneto Luca Zaia aveva richiesto lo status di STG (Specialità Tradizionale Garantita) per il Tiramisu, affinché ne venisse riconosciuta con tutti i crismi la provenienza, vale a dire Treviso, abbiamo previsto temperature in ribasso in tutto il Nord-Est, nubi, vento e forti precipitazioni.

Direte: facili profeti.

Infatti la “guerra del Tiramisu” tra Veneto e Friuli Venezia Giulia si è subito scatenata.

Ma se temete il tasso di nientismo con propensione di qualche intellettuale del cibo a salire in cattedra, vi sbagliate.

A riprendere l’indomita richiesta di riconoscimento STG è stato addirittura il Guardian, che ha allertato gli inglesi, presumo molto interessati, sulla necessità di salvare il dolce italiano. Bisogna assolutamente evitare che finisca malamente taroccato come troppe altre specialità italiane.

Mentre l’attesa per sapere chi vincerà la dolcissima guerra si fa snervante a tutte le latitudini, ricapitoliamo chi sono i contendenti che ne reclamano l’invenzione.

1) Ristorante Il Camin, Treviso, 1962. Speranza Garatti, che gestisce il ristorante insieme al marito Ottorino, prepara una  “coppa imperiale” di savoiardi, mascarpone, caffè, uova e, sopra, cioccolato grattugiato o cacao in polvere.  Ado Campeol, ristoratore e amico dei Garatti, lo battezza Tiramesù.

2) Ristorante Le Beccherie, Treviso, 1970. L’idea geniale di assemblare biscotti imbevuti nel caffè, crema e cacao viene ad Alba Campeol, proprietaria del ristorante. L’allora giovane chef Roberto Linguanotto la mette in pratica. Il figlio di Alba, Carlo, ricorda: “Quando Alba mi stava allattando, ricavava energia da mascarpone mischiato con lo zucchero e biscotti imbevuti nel caffè, come si usava a Treviso. Poi, con il suo chef, ha trasformato gli elementi in un pudding”.

3) Albergo Roma, Tolmezzo, 1951. Con buona pace di Zaia non siamo più in Veneto, bensì in Carnia. Il consigliere comunale Adriano Rainis porta una testimonianza in prima persona: lui lo ha mangiato per la prima volta nel 1959 preparato da una certa Delia Zamolo, che a sua volta avrebbe imparato la ricetta da tale Norma Piello. Che è ancora viva, ha 96 anni, e reclama il meritato quarto d’ora di celebrità.

4) Il Vetturino, Pieris, 1940. Sempre in Friuli Venezia Giulia. Mario Cosolo, chef del ristorante noto in tutta la regione per talento e impegno antifascista, è il vero inventore del tiramisu. Questo almeno secondo la figlia Flavia: “Fin dagli anni ’30 mio papà proponeva una coppa di cioccolato e zabaione (allora il mascarpone non c’era) che chiamava coppa Vetturino. All’inizio degli anni Quaranta ha cambiato il nome al dolce, ridenominandolo Tiramisu”. Il cambio sarebbe dovuto al commento di un cliente che si complimentò con lo chef dicendo “Ottimo, c’ha tirato su”.

 

Prima che il confronto degradi in un pollaio, abbiamo assolutamente bisogno che almeno voi, vi adoperiate per rendere il futuro del pianeta meno stressogeno.

Chi ha ragione in questa guerra del Tiramisu?

Edited by CarloP, 26 August 2013 - 13:12.

[CarloP]

Un buon servizio sulle cantine moldave ...

 

PRIMA PARTE

http://www.winerist....-moldova-part-1

 

SECONDA PARTE

http://www.winerist...._medium=twitter

[badica]

Questa la deve commentare Carlo:

 

http://blogepicurian.com/page/2/

[Rick]

Questa la deve commentare Carlo:
 
http://blogepicurian.com/page/2/

Azz , che voglia che mi ha fatto venire
di fare una capatina in Liguria !

Io con la liguria ho un cruccio , non so perchè
ma non riesco a farla apprezzare a dover dai russi .

La mia teoria è che siano a disagio negli spazzi angusti della riviera

[CarloP]

Questa la deve commentare Carlo:

 

http://blogepicurian.com/page/2/

Grazie Gianni di avermi passato ... la palla. 

Sostanzialmente un buon post, chiaramente come puo' fare uno straniero alla scoperta di un territorio nuovo. Il viaggio comincia proprio dalle mie parti. Dalle pareti di arrampicata di Perti e dall'ormai storico agriturismo "La Rocca di Perti".

I ristoranti citati, che conosco perfettamente, non sono il massimo ma da questi

si evince un tipo di cucina tradizionale ligure, accattivante. 

Citare poi i pansoti (e non pansotti, come scritto) mi fa venire fame al solo pensiero,

specie con la salsa di noci. Sono appena tornato, carico di sapori appena degustato.

Un esempio ... e questa buonissima "gallinella".

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Edited by CarloP, 03 October 2013 - 16:58.

[Rick]

io è una vita che ho voglia di fritto alla genovese

quello avvolto nell'ostia .